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平民蔬菜王」地瓜葉。（圖片來源：Adobe Stock）
地瓜葉，因營養價值高、好栽種、同時價格便宜，因此被譽為「平民蔬菜王」。地瓜葉含有多種營養成分——胡蘿蔔素、葉黃素、維生素A＆C、鉀、鈣、鎂、鐵以及纖維素，其中含有一種特有營養素，能對抗、攻擊癌細胞，被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一。
《本草綱目》也記載，地瓜葉味甘性平，能夠補中益氣，還擁有生津潤燥以及養血止血等功能。今年來，盛行生機飲食風，地瓜葉跟地瓜一樣，鹹魚翻生，從豬槽裡躍升到大餐廳及國宴餐桌上。
食用地瓜葉的8大效用
1、排毒
地瓜葉含豐富的葉綠素，能夠「淨化血液」，幫助排毒。
2、強化視力
地瓜葉中含有豐富的維生素A，可以強化視力。
3、控制血壓
地瓜葉含高鉀，能有助控制血壓，預防高血壓。但是腎病患者需避免飲用其湯汁。
4、緩解便祕
地瓜葉中豐富的膳食纖維能促進腸胃蠕動，幫助排便，改善便祕及痔瘡。
5、預防貧血
地瓜葉中含有豐富的鐵質、維生素A、C、以及E，適量食用可以補充人體一天所需之營養並預防貧血。
6、減重降膽固醇
地瓜葉的纖維含量很高，在所有蔬菜中名列第五。高纖維質除了可以帶走人體內的膽固醇，食用後還有飽足感，加上熱量低，很適合當成減重的菜餚。
7、抗氧化、提升免疫力
地瓜葉的維生素A含量在我們經常食用的食材中排名第七，是很好的抗氧化蔬菜。維生素A能維持皮膚及上呼吸道表層上皮細胞的健康，形成人體防衛機制的第一道防線，有助提升免疫功能。且地瓜葉中所含抗氧化物也比一般蔬菜高出了5∼10倍，在提高免疫力上也很有幫助。此外，地瓜葉所含之豐富多酚亦能預防細胞癌變。
8、改善女性更年期症狀
地瓜葉中豐富的植物固醇，可以達到類似於女性荷爾蒙調節身體機能的功效，有效改善女性更年期所有不適。
地瓜葉可以涼拌也可以快炒。（圖片來源：Adobe Stock）
兩種地瓜葉的健康吃法
那該怎麼挑選地瓜葉呢？首先地瓜葉的顏色必需要呈現深綠色且透亮光滑，注意挑選葉片較寬大、葉梗長的地瓜葉，吃來更鮮甜脆口。另外也要多注意，是否有噴灑過農藥。
如何烹調地瓜葉也是很重要的，介紹兩種簡單的健康吃法：
一種是涼拌：將地瓜葉川燙好，橄欖油、蒜頭（排碎）拌勻。
一種是快炒：
1、準備地瓜葉200g、蒜頭5粒、薑10g。調味料：鹽巴少許、白胡椒少許、香油1小匙、米酒1小匙、水適量。
2、取鍋，倒入沙拉油及香油，加入薑、蒜頭炒至微微金黃。
3、再放入地瓜葉，加入少許熱水、米酒，上蓋，大火燜煮30秒∼1分鐘至熟。
4、開蓋，放入鹽、白胡椒粉，迅速拌炒均勻。
