蕎麥能夠防止血管硬化，圖為蕎麥麵條。（圖片來源：Adobe Stock）
血管的壽命決定了人的健康壽命。當人們身體出現一系列慢性病變，如高血壓、冠心病、心血管病等病症，我們可以每天吃一小把食物，就能幫助清理血管堆積垃圾。這種堪稱「血管清道夫」的食物，就是蕎麥。
清理血管堆積垃圾
血管堵塞，心肌缺血、冠心病、心肌梗塞開始相繼發生，當堵塞在腦動脈，很有可能出現腦梗塞，解決心血管問題，必須從養護血管入手。
藥物治療，主要是預防惡化為主，要想改善身體差的狀況，還應該從清理血管垃圾入手，有一種「血管清道夫」，每天一小把，能幫助清理血管堆積垃圾，它就是蕎麥。
蕎麥營養價值高
近年來醫學及食品營養學等方面的研究表明，蕎麥營養成分豐富，含有蛋白質、多種維生素、纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等。故有降血脂、保護視力、軟化血管、降低血糖的功效。蕎麥蛋白質、脂肪都高於小麥麵粉和大米。蛋白質也高於玉米粉，而脂肪卻低於玉米粉。維生素B2高於小麥麵粉、大米和玉米粉的4～24倍，蘆丁和葉綠素卻為禾穀類糧食所缺乏。
在人體中必需的8種氨基酸中，蕎麥含量都高於小麥、大米、玉米和甜蕎，尤其是富含穀類作物最易缺少的賴氨酸。
蕎麥裡面有一種物質，叫做蘆丁，能夠降低毛細血管的脆性，恢復血管彈性，防止血管硬化，血管彈性好，不容易破損，從而預防血栓的生成；蘆丁還具有消炎的功效，血管破損發炎容易血管硬化，造成血栓堵塞血管。
蕎麥中還含有硒元素，有抗氧化和調節免疫功能，在人體內可與金屬相結合形成一種不穩定的「金屬硒蛋白」複合物，有助於排除體內的有毒物質和具有抗癌的功效。
蕎麥裡面的膳食纖維豐富，有助於清理血管內脂質垃圾，起到降脂減肥的功效。
在人體中必需的8種氨基酸中，蕎麥含量都高於小麥、大米、玉米和甜蕎。尤其是富含穀類作物最易缺少的賴氨酸。
蕎麥泡水喝
每天大概用5克的蕎麥泡水喝，血管會越來越青春，軟化血管，才能對抗高血壓、冠心病、心梗、腦梗。
蕎麥粥
做法：將洗淨的蕎麥米和瘦肉絲同煮，至八成熟時，可放入適量的配料（黃瓜、胡蘿蔔等），熟時加入適量的鹽即可。此粥有止咳、平喘的作用，對高血壓等心血管病也有輔助治療的功效。但蕎麥不易消化，不宜多食。
酸辣蕎麥麵
材料：蕎麥麵100克，紅辣椒2小根，黃瓜絲少許。
做法：紅辣椒洗淨後斜切成片。鍋中加清水，此時蕎麥麵一起放入。開大火煮開即關火，蓋不要打開，燜5分鐘左右，至挑起麵條能輕鬆夾斷即可。撈出蕎麥麵瀝乾水分，淋上一湯匙橄欖油拌勻後，調入米醋2湯匙、生抽2茶匙、一點點鹽和一小杓辣椒油拌勻後，再加入辣椒片、黃瓜絲、熟白芝麻一小把，拌勻即可食用。
不適宜多食蕎麥的人群
一些人群不適宜多食蕎麥，請謹慎食用。（圖片來源：Adobe Stock）
不過，以下人群不適宜多食蕎麥，請謹慎食用：
1、蕎麥所含的蘆丁，可能有降血糖、降血壓、降血脂作用，因此低血糖、低血壓、嚴重體型瘦弱病人請謹慎食用。
2、蕎麥可以輔助調節胃酸過多的症狀，但蕎麥偏寒性，胃寒或有胃病的人群過多食用，會造成反酸腹瀉。
3、少部分人群食用蕎麥食品後會引起皮膚搔癢、頭暈、哮喘等過敏症狀，故有蕎麥過敏史者應慎食。
