反式脂肪吃多了傷心損腦，誘發糖尿病。（圖片來源：Adobe Stock）
近年來，反式脂肪的危害已經逐漸被大眾知悉，吃一口相當於吃7口油？吃多了傷心損腦，誘發糖尿病，再次提醒大家少吃為妙。
吃一口反式脂肪等於7口油？
反式脂肪又名「反式脂肪酸」，分為天然反式脂肪和人造反式脂肪2種。
天然反式脂肪在牛羊肉、牛奶和其製品中存有少量；人造反式脂肪的主要來源則是部分氫化處理的植物油，因其能增添食品的酥脆口感，還有容易長期保存等優點，因此被大量應用於一些市售包裝食品或餐廳的煎炸食品之中。
吃一口反式脂肪等於7口油？從這種說法可以看出反式脂肪「增肥」的力度非常高。有一項研究發現，普通脂肪在體內的代謝約7天，而反式脂肪在體內的代謝長達約51天。進一步計算發現，正常情況下，人們多吃油脂後的確會引起發胖，但是按同樣數量而言，反式脂肪酸促進肥胖的「力度」是脂肪總體平均效應的7倍，也是飽和脂肪的3～4倍。
換句話說：吃一口反式脂肪讓人增肥的效果相當於吃7口普通油脂，或是吃4口肥肉。
攝入反式脂肪過多的危害
1、誘發糖尿病
過量攝取反式脂肪導致的肥胖主要集中在腹部，會使內臟脂肪增加很快，特別容易「長肚子」，而腹部肥胖尤其會增加罹患糖尿病、高血壓等慢性病的風險。
2、引發心血管疾病
反式脂肪能升高LDL（低密度脂蛋白膽固醇），並降低HDL（高密度脂蛋白膽固醇），研究發現，LDL正是引發血壓升高、動脈硬化等心血管疾病的元凶，不可不慎。
3、損害記憶力
吃太多反式脂肪會導致記憶力的損害，增加罹患阿爾茲海默症的機率。
美國心臟協會對1000名45歲以下的健康男性調查發現，大量攝取反式脂肪的受試者，在單詞記憶測試上成績最差。即使考慮年齡、教育水平、抑鬱症等因素，此一關聯仍然存在。
研究領導者碧翠斯･戈洛姆（Beatrice Golomb）博士指出：「反式脂肪確實可以延長食物的保質期，但人類健康的『保質期』也隨之縮短。」
4、影響生育力
反式脂肪不但對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響，會抑制前列腺素的合成，還會減少男性荷爾蒙的分泌，中斷精子在體內生成。胎兒通過胎盤、新生嬰兒通過母乳，都可以吸收反式脂肪，以致影響對必需脂肪酸的吸收。
每天反式脂肪的攝入量不宜超過2.2克，以現製現售奶茶舉例，反式脂肪酸的含量高達4.65克/100克。只要一天喝上一杯（約為150～200克），反式脂肪就大大超過了每天的攝入上限。
反式脂肪的偽裝
反式脂肪藏在很多食品中，提醒大家要當心。（圖片來源：Adobe Stock）
反式脂肪在哪裡？配料表中如果出現「氫化」、「人造」、「精鍊」、「植物」、「起酥」等就要提高警覺。氫化植物油有很多名稱，包括氫化油、氫化大豆油、起酥油、植物起酥油、精鍊植物油、植物黃油、植物奶油、人造奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麥淇淋等都屬於氫化植物油。
以下原料在配料表上的排名越靠前，反式脂肪的含量可能也會越高。
（1）部分氫化植物油（含部分氫化棕櫚油、大豆油等）、氫化植物油、精鍊植物油。
（2）起酥油、植物起酥油、高級酥油、液態酥油。
提醒大家：「零反」不等於「無」，「無添加」也不等於「不含有」。如果食品中的反式脂肪含量≦0.3g/100g時，就可以標示為「0」，所以還是要當心。
