簡單營養的豆腐雞胸肉鍋飯。（圖片來源：台灣廣廈提供）
編按：用「煮一鍋飯」的時間完成一餐，不需要花費太多心思、時間，只要將蔬菜、海鮮、肉類放入鍋中炊煮，倒入高湯、白米，就算是料理新手都可以做出「讓眼睛和嘴巴都快樂」的料理。在忙碌的工作生活中，輕鬆煮好一餐和家人朋友，或是給辛苦的自己享用，找回「吃飯的幸福」。
豆腐雞胸肉鍋飯
主材料
白米---------------------------2杯
豆腐---------------------------100g
雞胸肉-------------------------300g
香菇---------------------------2朵
銀杏果-------------------------10粒
蔥花、黑芝麻-------------------各少許
昆布高湯-----------------------300ml
調味料
醬油---------------------------1大匙
清酒---------------------------1大匙
胡椒---------------------------少許
葡萄籽油-----------------------少許
鹽-----------------------------少許
昆布高湯作法
煮鍋飯時最常使用的高湯，和米飯很搭，能夠增添鮮甜的滋味。
‧水500ml＋昆布1片(5cm×5cm)
‧水煮滾後放入昆布，煮約5分鐘，待冷卻後即可使用。
豆腐雞胸肉鍋飯做法2-7步驟。（圖片來源：台灣廣廈提供）
作法
1、白米洗乾淨，用清水浸泡30分鐘後瀝乾。
2、在雞胸肉上倒入1大匙醬油、1大匙清酒、少許胡椒，混合均勻後靜置醃漬。
3、豆腐切成1公分厚片，在平底鍋上淋葡萄籽油、撒少許鹽後，放入豆腐片煎到兩面金黃上色。
4、飯鍋預熱後淋少許油（材料分量外），放入醃好的雞胸肉，兩面稍微煎上色，再切成適合入口的大小。
5、煎過雞胸肉的飯鍋不用洗，直接放入浸泡過的米、倒入300ml昆布高湯。
6、放入雞胸肉、香菇、銀杏果、豆腐，蓋鍋蓋，用大火煮5分鐘至沸騰，再轉小火加熱10分鐘。
7、接著關火，不開蓋燜5分鐘，再撒上少許鹽及蔥花、黑芝麻並用鍋鏟攪拌後，即可盛入碗中享用。
TIP 醃漬：肉、魚在料理前先用調味料等醃製入味，煮出來才會有味道。
本文由台灣廣廈出版社授權刊載，摘自《豐盛鍋飯：一鍋一餐，省時美味！輕鬆組合季節食材╳風味高湯，韓國人氣美食總監的日常私家菜》，作者：金妍我/ 譯者：林大懇。
