烤鴨、烤雞、臘腸、熏魚等煙燻肉類會放入大量鹽醃製，然後再用煙熏，為食物帶來特別的風味。（圖片來源：Adobe Stock）
現代社會癌症高發，癌症是多種因素所導致，其中，「飲食」方面的因素是我們在日常生活中就可以避免發生的。以下3種致癌食物，即使開水煮過也不能消滅致癌物。
長期攝入不健康的食物是刺激正常細胞癌變的一大原因，有些人對於變質的食物捨不得扔掉，認為開水有消毒殺菌的作用，殊不知變質的食物經過開水沸煮後再食用恐怕無濟於事。尤其生活中常見的霉變食物，即便開水煮過，也不能食用。
1、霉變食物
任何食物都要趁新鮮食用，放置時間過長的水果、玉米、豆子、臘肉等都有霉變的可能，尤其年關將近，如果採買食物過多吃不完，放置太久發生霉變的機率就會大增。
有些生性節儉的人，尤其老年人常認為只要將霉變的部位去除，清洗乾淨，再進行高溫加熱，就可以繼續食用。
其實食物只要發生霉變，在食物內部就會產生大量的黃麴毒素，即使反覆高溫加熱都不能去除黃麴毒素。而黃麴毒素具有極強的肝毒性，僅僅1mg就可能導致人體中毒。如果長期攝入這類食物，肝癌發生的機率便會大大的增加。
2、泡發後變質的黑木耳
建議乾木耳盡量用溫水泡發以縮短泡發時間，減少細菌感染的機會。（圖片來源：Adobe Stock）
我們購買市面上乾燥處理的黑木耳，料理前需要提前做泡發處理。如果黑木耳泡發的時間過長，且已經變質，就會產生一種「椰毒假單胞菌」，這種細菌會產生一種足以致命的毒素「米酵菌酸」，即便是經過開水反覆滾煮後，毒素仍然存在。
食用變質的黑木耳會產生中毒症狀，大部分患者是半天到一天左右突然病發，潛伏期最長為3天，初期表現為噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重者可能會出現肝腫大，甚至肝壞死。
建議乾木耳盡量用溫水泡發以縮短泡發時間，減少細菌感染的機會。且應適量泡發，吃多少泡多少，如果不小心泡多了，可於冰箱冷藏24小時，超過24小時後，不管是否變質都要扔掉。
3、煙熏食物
煙熏方式的起源是在沒有冷凍庫的時代，為了保存食物，尤其是肉類和魚類這些很容易腐壞的食物所產生的一種技術，代代相傳。煙熏食物較侷限於某些地域，中國南方一些地區逢年過節喜歡煙燻肉類。
但是，火腿、烤雞、烤鴨、臘腸、叉燒、熏魚等煙燻肉類會放入大量鹽醃製，然後再用煙熏，所以又鹹又硬，會為食物帶來特別的風味。傳統的煙熏方法是通過植物燃燒產生的煙氣去「熏」，植物中有木質素，燃燒產生酚類物質，尤其甲氧基苯酚是煙熏風味的主要來源，而香草醛等會為食物帶來香草味和奶香，使風味別具一格。
但醃製食品會產生致癌物——亞硝酸鹽，煙熏食物中也含有許多有害成分，尤其是多環芳烴，有很多種已被確定為致癌物，最著名的是苯並芘。
雖然有許多人在食用前習慣用開水煮，不過這樣除了食物能變軟，味道變淡一些以外，致癌物並沒有消失。
當然，煙熏食物的美味還是令人難以割捨，提醒大家少吃一點以免傷害健康。
