金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。（圖片來源：Adobe Stock）
金針菇以菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世，是一種天然美味食品，不僅具有美容、瘦身的功效，而且能夠益智、抗癌、健腦、減肥，常吃可謂好處多多。但是，食用金針菇有何講究呢？
美容瘦身食物
金針菇學名毛柄金錢菌，是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹幹及樹樁上。在中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。
金針菇乾品中含蛋白質8.87%、碳水化合物60.2%、粗纖維達7.4%。以現代營養學和醫學觀點看，它是一種高蛋白、低碳水化合物，高鉀低鈉且富含纖維素和不飽和脂肪酸的食品。
金針菇不但能防病，還利於美容、減肥。金針菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌類一樣，是一種營養極為豐富的高蛋白、低脂肪的菌類食物。
經常吃金針菇能降低膽固醇，預防高血壓及心血管疾病，所以國外有人稱金針菇為「減肥菇」。
健腦益智
據測定，金針菇含鋅量非常高，氨基酸含量非常豐富，尤其是賴氨酸的含量特別高，鋅和賴氨酸具有促進兒童智力發育和健腦的作用，被譽為「益智菇」。在日本等國家，金針菇成為兒童保健和智力開發的必需食品。
抗癌
經常食用金針菇，可以防治潰瘍病，增強抵抗力。（圖片來源：Adobe Stock）
有研究表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。經常食用金針菇，還可防治潰瘍病，增強抵抗力。
一定煮熟再吃
寒風乍起的季節，熱騰騰的火鍋又開始盛行，金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的一道菜。
但要注意，金針菇一定煮熟再吃，否則容易引起中毒。因為新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。
秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的乾金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，可以放心食用。
不適合食用金針菇的人
金針菇好處多，但是並非人人皆宜。中國傳統醫學認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。
購買金針菇的注意事項
在購買時應該注意，優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是汙白或乳白。
不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。
金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。
