牛肉營養豐富,口感軟嫩,做法也是多種多樣。(圖片來源:Adobe Stock)
立冬了,天氣逐漸變冷,冬季氣候寒冷乾燥,適合進補。民間進補的首選就是吃肉類,常見的肉類很多,包括雞肉、鴨肉、豬肉、牛羊肉等,寒冬時節適合吃什麼肉呢?食用牛肉可以暖胃,是冬天進補佳品,深受大眾喜愛。
牛肉營養豐富,口感軟嫩,做法也是多種多樣,可炒可煎可燉可滷。豬牛羊等畜肉分為十多個部位,每個部位的肉質不同,價格也不一樣,不同部位有不同的合適做法。
買牛肉不便宜,買錯了不划算,所以一定要挑到好牛肉,以下就和大家分享一下買牛肉的方法。
買牛肉時建議挑這4個部位
1、牛里脊肉
無論牛肉或是豬肉,里脊肉都是最嫩滑的部分,由於一頭牛只有一條里脊肉,所以價格上會比較貴。不過,牛里脊條全是純瘦肉,沒有脂肪,口感非常好,無論怎麼烹調都很好吃,經常用來炒肉、溜肉片、涮火鍋等,也能做成煎牛排,鮮嫩多汁,價錢貴一些也值得。
2、牛外脊肉
外脊肉位於里脊肉上方,不是純瘦肉,而是帶有比較多的脂肪,肉質軟彈筋道,通常會做成牛排,或是煎、烤、涮等方式也很不錯,不比里脊肉差。
3、牛眼肉
有些人以為牛眼肉是牛眼睛部位的肉,不是的,它和牛眼睛並沒有任何關係。牛眼肉是位於牛肋骨和牛脊骨間的一塊肉,肉質肥瘦相間,有點像眼睛的形狀,所以才叫做牛眼肉。
它的軟嫩口感和里脊肉差不多,但是所含脂肪比里脊肉多,口感鮮嫩多汁,也很受歡迎。可以做成牛排、烤肉,也能涮火鍋、炒肉等。
4、牛上腦肉
牛上腦肉和牛眼肉一樣,與牛腦子無關,它的位置在牛肩部附近,因為這部位基本沒有參與過運動,所以肉質很鮮嫩,但其脂肪卻比牛眼肉要少一些。
上好的牛上腦肉,其肥肉如同絲般鑲嵌在瘦肉間,好像大理石的花紋一樣漂亮,口感軟嫩,品質很好。可以做成烤肉、燒烤、牛排、炒肉、涮火鍋等,口感非常好。
雖然知道了這4個部位是優質牛肉,但也要知道如何挑新鮮的肉才行,如何判斷牛肉新不新鮮呢?看3點就行了。
挑選優質牛肉
挑新鮮的牛肉才能做出好料理。(圖片來源:Adobe Stock)
1、顏色
無論牛羊肉或豬肉,新鮮肉品都是鮮紅色的,鮮亮有光澤,肥肉則呈現潔白的顏色。如果顏色暗紅,沒有光澤,肥肉也顯得發黃,就說明不新鮮,恐怕放很長時間了。
2、手感
牛肉的手感緊實,彈性佳,按壓以後能夠快速恢復原狀,表面也比較乾燥,沒有黏液,就說明比較新鮮。如果牛肉發黏,且沒有彈性,說明是不新鮮的牛肉。
3、氣味
新鮮的牛肉只有一股淡淡的腥膻味,如果聞起來感覺有酸味、臭味等異味,說明牛肉已經變質,別買了。