維生素C在免疫系統的運作中扮演著重要角色。
維生素C的重要廣為人知，其對組織修復與免疫系統的運作扮演著重要角色，但人體無法製造而且只能儲存少量的維生素C。在武漢肺炎（COVID－19）疫情期間，新鮮蔬果的準備變得較為不便，如果沒有食用新鮮的蔬果，體內維生素C的儲存量會很快耗盡，影響人體的免疫功能，千萬別為了省事只吃方便麵和零食。
人體需要多少維生素C？
聯合國世界衛生組織建議，成人每天至少需要45毫克，只要每天食用蔬果至少一份，大多可以獲得足夠的維生素C。
哪些人需要注意維生素C的攝取量
一些偏食、洗腎患者、有傷口、壓力大、酗酒和吸菸者，容易出現維生素C攝取不足或消耗量大的情況。美國醫學研究所估計，吸菸者每天需要比不吸菸者多攝取35毫克的維生素C，以幫助修復吸菸時形成的自由基造成的損害。
缺乏維生素C會有那些症狀
如何知道自己的維生素C是否不足？《WebMD》（網路醫生網）指出，當維生素C攝取不足時，可能出現以下症狀：
1、傷口癒合緩慢
受傷時，身體需要維生素C製造膠原蛋白來修復皮膚，同時維生素C也有助於嗜中性球（一種抵抗感染的白血球細胞）發揮良好的作用。因此當人們受傷時，維生素C的需求量增加，血液和組織中的維生素C水平會下降，如無法及時補足，容易造成傷口癒合緩慢。
2、牙齦出血、流鼻血、瘀青
維生素C可維持血管健康，有助於血液凝結。健康的牙齒和牙齦也需要足夠的膠原蛋白。曾有研究發現，患有牙齦疾病的人吃葡萄柚2週後，改善了牙齦出血的問題。
3、體重增加
早期研究發現，維生素C含量低與體脂含量較高，特別是腹部脂肪含量較高有關。
早期研究發現，維生素C含量低與體脂含量較高，特別是腹部脂肪含量較高有關。維生素C在身體燃燒脂肪以獲取能量方面發揮作用，當維生素C缺乏時，會使人感到精神不濟，同時血液中也會積存多量的中性脂肪。
4、皮膚乾燥、長皺紋
大量攝取維生素C的健康飲食者，大多能夠擁有光滑漂亮的好皮膚。維生素C不僅促進膠原蛋白合成，也是一種極強的抗氧化劑，幫助保護皮膚免受自由基的侵害，醫學界認為自由基與老化的發生有關，缺乏維生素C時，自由基物質使人老化，皮膚變得乾燥，容易長皺紋。
補充維生素C可改善疲倦感。（以上圖片來源皆為：Adobe Stock）
5、疲倦和暴躁
在一項小型研究發現，維生素C水平低的男性容易感到疲倦和易怒。另一項研究發現，給工作人員服用維生素C後，他們會在2小時內改善疲倦，效果可持續一天。
6、免疫力變弱
維生素C可刺激白血球的功能，增強免疫系統。有研究顯示，維生素C可以幫助人體預防肺炎和膀胱感染等疾病，甚至可以降低罹患心臟病和某些類型癌症的機率。
7、視力下降
眼睛中的水晶體和視網膜都含有高濃度的維生素C，如果患有老年性黃斑部變性（AMD），又沒有足夠的維生素C和某些礦物質等，視力可能會惡化得更快。平時若能從食物中獲取足夠的維生素C，可以避免產生白內障。
8、壞血病
在17世紀之前，壞血病是遠程航行的水手們的主要殺手，那是因為水手們在船上長時間缺乏新鮮蔬果中的維生素C造成。目前這種疾病相當罕見，除非每天只攝取10毫克或更少的維生素C才有可能。患有壞血病的人會有牙齒鬆動、指甲斷裂、關節疼痛等問題，只要增加維生素C攝取，症狀可在一天內開始好轉，通常在3個月內便可治癒。
除非是有重大疾病、壓力或者受傷等特殊狀況，一般人只要每天食用蔬菜水果，就不用額外購買維生素C來補充，而且蔬果不僅富含維生素C，也有許多植化素、礦物質及膳食纖維等對身體健康有益的營養。
