不同部位的牛肉製作方法不同，口感和價值也不一樣。
冬天是進補的好時節，除豬肉之外，牛肉也是我們生活中很常吃的肉類。牛肉營養豐富，做法多樣，可以炒牛肉、煮牛肉湯、滷牛肉、燉牛肉等等。牛肉富含蛋白質，其氨基酸的組成比豬肉更接近人體的需要，所以對我們的身體是很有益處的，相比價格高漲的豬肉，有人認為買豬肉還不如買點牛肉來吃。
不同部位的牛肉製作方法不同，口感和價值也不一樣。我們怎麼去挑選牛肉呢？畢竟牛肉的價格不便宜，大家總希望挑到好牛肉。買牛肉時，聰明人專挑這4個部位，肉質滑嫩口感好，肉攤老闆一看就知道你是行家。
聰明人專挑牛肉4個部位
1、牛里脊
首先第一個選擇的部位就是牛里脊，牛身上肉質最細嫩的部位，當然價格也比其他部位的普通牛肉要高，堪稱牛肉的上品。
顧名思義，牛里脊肉就是位於牛脊椎部位的肉，由於每頭牛只有一小條，所以十分珍貴。其最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁，所以常用來做菲力牛排及鐵板燒，家常做法則可用來炒、溜、涮等烹飪方式。
2、牛外脊
牛外脊肉可能大家比較陌生，牛外脊的位置與牛里脊正好相反，這裡的脂肪含量比牛里脊多，價格也比牛里脊會便宜一些。
牛外脊的特點比較鮮明，扁平狀長條的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉質較有彈性，入口有嚼勁，較受男生的喜歡。非常適合做牛排，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，涮食、煎烤都可以，因為脂肪含量高，所以煎烤起來味道更香，口感也相當不錯。
3、牛眼肉
牛眼肉適合於涮、烤、煎等做法，用來燉肉也非常合適。
牛眼肉並不是指牛眼睛周圍的肉，眼肉是位於牛肋骨後方的一塊肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，在市面上也叫做「肋眼牛排」或者「肉眼牛排」。
這個部位的牛肉筋少，肉質細嫩，接近於牛里脊的軟嫩，同時脂肪含量較高，分布均勻，口感香甜多汁，它適合於涮、烤、煎等做法，用來燉肉也非常合適。
4、牛上腦
「牛上腦」和「牛的腦子」沒有一點關係。牛上腦是在牛肩部後面的一塊肉，這個部位很少運動到，所以肉質細嫩多汁，整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低於眼肉牛排。
品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，在牛肉中也算是品質非常高的，適宜煎烤、炒、涮等烹調方法，做牛排也是非常合適的。
挑選新鮮牛肉的方法
不管買哪個部位的牛肉，都要保證牛肉新鮮又優質。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）
最重要的是，不管買哪個部位的牛肉，都要保證牛肉新鮮又優質，主要看以下3點：
1、顏色
新鮮牛肉是鮮紅色的，顏色看上去很新鮮，很有光澤感，如果有脂肪，顏色也是雪白或淡黃色。如果牛肉的顏色發暗，有紅點，整體沒有光澤，說明這個牛肉不新鮮了。
2、摸表面
新鮮牛肉肉質非常緊實，富有彈性，指壓後凹陷立即恢復，而且摸起來是微微乾、不黏手的狀態。如果牛肉沒什麼彈性，有黏手的感覺，摸起來十分黏膩，表示牛肉不新鮮。
3、聞氣味
味道聞起來要有淡淡的正常牛肉腥味，次鮮肉稍有氨味或酸味，如果是變質肉則會有腐臭味。
