如果不吃好的澱粉，瘦身減肥肯定不會成功。（圖片來源：Adobe Stock）
很多減肥者，尤其愛美的年輕女性，怕吃澱粉，認為澱粉類食物會刺激胰島素分泌，導致體脂肪堆積，造成肥胖。但實際上，雖然澱粉沒有減肥作用，但如果不吃好的澱粉，瘦身減肥肯定不會成功。
減肥需要有「好的澱粉」
長期以來，許多人認為，要減肥就不能吃所有的澱粉類食物。其實，這是錯誤的認知。減肥不是不要澱粉，而是需要有「好的澱粉」。因為「好的碳水化合物」，可以幫助我們燃燒脂肪。
根據美國國家消化疾病協會研究，小腹突出是便秘的徵兆。便秘卻可能是不吃澱粉或少吃澱粉的結果。一個研究發現，68％參加低澱粉減肥法的人有便秘現象。
脂肪燃燒的時候，是需要碳水化合物中的一些小分子去幫助燃燒。如果身體長期處於沒有澱粉的情況，你的減肥也會很容易停滯的。
南瓜、玉米、蕃薯和土豆都是含粗纖維較高的澱粉類。（圖片來源：Adobe Stock）
可以多攝取一些「好的澱粉」。例如蕃薯、南瓜、玉米和土豆。這些都是含粗纖維較高的澱粉類，它們就是屬於「好的澱粉」。
相對的，飯、麵包、各種甜品、蛋糕、餅等等，它們就是「壞的澱粉」。
搭配抗性澱粉
澱粉類最新的觀念是抗性澱粉，包括香蕉、地瓜、馬鈴薯、糙米、豆類都是抗性澱粉高的食物。只要將每天吃的澱粉類的5～6％以抗性澱粉取代，就能達到減重的效果。雖然有不利因素，因為全穀類贗品盛行，全麥麵包、全麥餅乾、五穀粉、五穀飯幾乎都不是真的全穀類。只有將白米改成糙米，白麵條改成全麥麵條是可行的辦法。
搭配蔬菜和肉類
有很多人長期戒澱粉減肥，看到很久沒吃過的蛋糕、甜品、麵包等等的美食，就會開始狂吃。但是這時候身體一下無法適應那麼多精緻糖類，使血糖升高，胰島素也快速出來，造成身體血糖的不穩定之餘，同時開啟身體想吃甜食的慾望，就完全都停不下來了，導致減肥失敗。
搭配一些好的粗纖維的澱粉、蔬菜和肉類，依個人習慣安排3餐～6餐，都會比完全不吃澱粉，只吃肉和菜的方法更好，是個更有效的減肥方法。
減肥要循序漸進，找到適合自己的方式，一定可以慢慢瘦下來。而且千萬不能心急。一個月通常是瘦體重的3％～5％。例如：60公斤的人，一個月最多瘦3公斤。如果遇到停滯期，2～3個月都是正常的，所以不要渴望一下子輕很多。重點是，不要灰心。持之以恆。或是尋找一些專業的人士做協助，都可以讓你事半功倍。
完全不吃澱粉的危害
1、產生有毒副產品
不吃澱粉，是脫水讓體重減輕。因為當身體缺少澱粉類，會開始燃燒儲存在體內的肝糖做為能量，如此一來就會減輕身體中水所佔的體重。同時，身體會開始燃燒部分脂肪，但效率不如運動所消耗的熱量。在缺乏澱粉類的情況燃燒脂肪，會產生一種稱為酮酸的有毒副產品，經由腎臟處理，但因為排出的速度極慢，會對腎臟造成負擔。
2、吃澱粉快樂減壓
最近發表在《內科醫學檔案》的研究發現，減肥中吃澱粉的人比較快樂、平靜，而不能吃澱粉的那組表示減肥壓力大。原因在於攝取澱粉可以幫助色胺酸進入腦部合成血清素，血清素可以帶來活力，也能對抗壓力引起的狂吃行為。
