土豆富含膳食纖維，維生素含量高，能預防三高。
土豆（馬鈴薯）中的澱粉主要為大分子團，吸收慢且飽腹感強。且土豆的熱量低，熱量僅相當於麵粉和米的約六分之一，幾乎不含脂肪。土豆被稱為十全十美的營養產物，富含膳食纖維，脂肪含量低，維生素含量高，還能預防三高。
土豆也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當於胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是土豆中含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍。
水果中蘋果含維生素C含量較高，在1％～6％。
水果中蘋果含維生素C含量較高，在1％～6％，而土豆最少的含有維生素C10％多，最高的可以達到40％。土豆中的維生素C還有一個優點，那就是耐加熱，很多人都知道蘋果可以生著吃，因為維生素C一加熱就沒了！但是，土豆中的維生素C卻是耐加熱的，維生素C的含量保留了85％，因為土豆中含有特定的澱粉，可以保護維生素C不容易被破壞。
豆還有很好的防治三高的功效。研究表明，土豆中的澱粉是一種抗性澱粉，具有縮小脂肪細胞的作用。這種抗性澱粉有降低膽固醇、預防膽結石、預防腸癌、防止糖尿病、預防脂肪肝、防治心血管疾病的功效。
土豆的功效
1、降低膽固醇 預防膽結石
土豆本身不含膽固醇，同時還能刺激膽汁的分泌。可以增強膽固醇的代謝，從而起到降血脂、降膽固醇的功效。土豆刺激膽汁分泌的同時，還能刺激膽囊收縮。有助於預防膽結石。
2、防止心血管疾病
土豆熱量低，不容易轉變成膽固醇、脂肪。同時土豆中的抗性澱粉還起到清理的作用，阻止膽固醇的合成和利用，有助於防止心血管疾病。
3、輔助降血壓
馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品，其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，有輔助降血壓的功效。很適合高血壓、水腫型肥胖者食用。
4、健脾養胃 潤腸通便
土豆中含有可溶性膳食纖維，對胃腸黏膜刺激小。常食土豆有和胃調中、健脾益氣、潤腸通便的作用。
土豆還能榨汁吃
土豆汁能預防脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、便秘等。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）
土豆除了我們經常烹飪的土豆絲、土豆燉牛肉以外，土豆還可以榨汁飲用。
土豆汁對於多種疾病有防治作用，預防脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、便秘等等，還能緩解精神壓力。
榨土豆汁
食材：紫土豆
步驟：
1、土豆洗淨去皮後，直接用榨汁機榨汁。
2、等土豆汁中的生澱粉沉澱後，過濾取上層土豆汁飲用。
紫土豆的水分更多，其水溶性纖維更多，澱粉相對較少。研究發現，紫土豆中富含花青素和多酚，有很好的抗氧化效果。但花青素和多酚不宜加熱，因此用榨汁的方式更營養。
專家提醒
要注意的是並非所有土豆都能生食榨汁吃，只有兩類土豆可以榨汁：1、紫土豆，2、新鮮的脆土豆。
發芽的土豆能吃嗎？
不新鮮、發芽的土豆生吃榨汁容易引起中毒，為了健康，建議扔了。
如果真的不捨得扔的，土豆發芽後即使摘除根部也不能完全保證安全，一定要多切除一點。另外，不能用蒸的、炒的，一定要長時間高溫燉製或者油炸，才能高溫去除毒素。
