發表時間： 2019-07-06 14:20:00作者：林惠琴
坊間流傳：茶葉蛋的蛋黃外緣，往往會有一層有毒的灰綠色區塊。
（圖片來源：維基共享資源 byDromafoobeno）
茶葉蛋是許多民眾下午茶的點心，但網路流傳「在茶葉蛋的蛋黃外緣，往往會有一層灰綠色區塊，這是因為用茶葉煮蛋造成化合物與鐵結合，進而產生有毒物質」，此項說法引起不少人恐慌。對此，衛福部食藥署澄清，該灰綠色區塊的成分主要是自然生成的硫化鐵，屬於正常現象，不會影響食蛋安全，民眾不必過於擔心。
食藥署企劃及科技管理組科長黃維生表示，雞蛋富含蛋白質，蛋白質有含硫胺基酸，而蛋黃含鐵，當白煮蛋或茶葉蛋煮久後，可能因為熬煮的時間較長、湯汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高等因素，促進硫化氫的產生。
當硫化氫又與鐵交互作用後，就會形成硫化鐵；在蛋黃與蛋白的交界處可能會出現的灰綠色區塊，成分主要就是硫化鐵，因此屬於正常現象。
農委會也說明，蛋在加熱時，蛋白中蛋白質的含硫胺基酸與蛋黃的鐵反應，會生成硫化鐵，也就是蛋黃表面會出現一層灰綠色，此區塊的範圍有時會擴及蛋黃接觸的蛋白，且當加熱溫度愈高、時間愈長時，灰綠色的外觀也會更顯著，但為正常現象，不會影響食蛋的安全。
同時，黃維生指出，一般而言，茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於會太高，並不會產生毒性問題。
黃維生建議，選購茶葉蛋時，可以觀察色澤，顏色過深，代表煮的時間愈長，相對含鈉量也會較高，恐較不利於健康。
食藥署提醒，購買雞蛋要注意品質、檢視外觀，避免買到臭蛋、裂紋蛋、散黃蛋或黏殼蛋等，且回家要適當儲存，並儘快煮熟食用。
原標題：茶葉蛋剝開灰綠色有毒？ 食藥署︰正常現象啦
