食用油也會變質，變質後的食用油對人體的危害性堪比地溝油，嚴重可致癌！（圖片來源：Adobe stock）
食用油是我們日常生活中不可缺少的烹飪原料之一，家家戶戶的廚房必備品，煎炒焗炸，讓菜品更加出色都少不了它。但是食用油也會變質，變質後的食用油對人體的危害性堪比地溝油，嚴重的話可致癌！
食用油的保質期是多久
在購買食用油時，包裝紙上一般都寫著是18個月或者更長。然而，開封後的食用油即使是在保質期內，也不一定就是安全的。
變質食用油引致食物中毒
沒想到家裡常用的食用油居然也會成為生活中的危險因子，而且食用氧化、酸敗後的食用油比地溝油還要「毒」。
一般而言，食用油開封3個月是安全用油的臨界點。而開封3個月還沒有吃完的食用油，就相當於我們身邊的一顆不定時炸彈，隨時可能威脅我們的健康，乃至生命。
在同一個測驗中，開封一年的食用油和抽油煙機盒裡的油結果十分相似。
開封時間超過半年的食用油的過氧化度就已經偏高了，而試紙的顏色也隨著時間逐漸加深，所以說開封一年的油堪比抽油煙機盒裡的油，千萬不能再食用了！
食用油變質的危害
其實平時做飯的時候，就可以發現放久的油壺摸起來會有一種黏黏的，油膩膩的感覺，而且壺蓋、壺壁上沾的油會有「哈喇」味，而這種刺鼻難聞的味道就是油脂發生氧化、酸敗產生的。
而變質後的食用油會產生對人體有害的過氧化物和自由基，加速人體衰老，增加患心血管病、腫瘤、癌症等疾病的風險。
另一方面，油脂酸敗產生的有害物質被消化道吸收後，會慢慢移至肝臟及其他器官，進而引起慢性中毒，長期進食還可能會引發嘔吐、腹瀉、腹痛等。
食用油為什麼會變質
1、不擰緊油壺的蓋子
有的人炒菜用油後，不注意將油壺的蓋子擰緊，油就會接觸更多的空氣，加速酸敗。
2、回鍋油
反覆使用或加熱的回鍋油，對人體健康十分不利。（圖片來源：Adobe stock）
回鍋油又稱「萬年油」，只是長期使用後，變色變質劣化後的食用油。長期使用回鍋油主要表現為油質渾濁顏色較深，甚至還會存在明顯油炸過後的懸浮物或變黑，攪拌時明顯粘稠等。
由於油脂的基本化學結構為甘油三酯，一個甘油分子連接3個脂肪酸分子，這個結構的脂肪主要分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。而不飽和脂肪酸中的不飽和化學鍵極為容易變化，極易被空氣氧化，溫度越高，氧化速度也就越快。
因此反覆使用或加熱，油脂中的維生素E與不飽和脂肪酸就會大量損失，而像反式脂肪酸等有害物質就會大大增加，另外還會產生苯丙芘等多環芳烴。這些物質過多進入人體，就會引發生長停滯、肝臟腫大、生育功能與肝功能發生障礙，甚至還會致癌。
3、油壺長期晒著
將油壺放在廚房窗台上，長期被陽光照射，容易氧化。
4、油壺緊挨著灶臺
很多人習慣把油壺放在灶臺邊上，覺得方便順手。但一般情況下，溫度越高，油脂越容易酸敗。
如果將大桶油放在灶臺底下，也會因為溫度過高而加速氧化。
5、將新油直接倒入油壺
油脂的氧化會「傳染」，若舊油沒用完就加新油，油脂氧化速度會變快。
正確儲藏食用油小妙招
1、遠離灶臺、避光擺放
不要因圖方便，將油壺放在灶臺附近，高溫會促進油脂酸敗，更不要放在有陽光直射的地方，要避光、避高溫保存。
2、購買小瓶裝的食用油
一般的食用油包裝標注的保質期為1年以上，但開封後油脂就會接觸到氧氣並氧化。一般情況下，開封後的食用油建議在3個月內吃完，因此大家最好選擇小瓶裝的食用油。
3、購買採用特殊的保鮮密封工藝的品牌食用油，可將氧化速度降低30%，讓食用油保持新鮮。
4、每隔兩三個月就清洗一次油瓶，且把舊油和新油分開儲存。
