經常吃黑木耳可以幫助暢通五臟六腑和血脈，有益身體健康。（圖片來源：Adobe Stock）
補腎排毒，抗癌化栓又降膽固醇，黑木耳堪稱食品中的「阿司匹林」。黑木耳最大的特點就是以通為補，以通為用，經常吃黑木耳可以幫助暢通五臟六腑和血脈，有益身體健康，好處非常多。
黑木耳的養生功效
1、化栓通血管
黑木耳富含鈣、鎂等礦物質和維生素k等營養素，能減少血液凝塊，預防血栓等症狀的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的效果。
黑木耳可以降低血液黏稠度，研究指出：只要5～10克黑木耳就能降低血黏度和膽固醇。
2、清腸防結石
黑木耳含豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質有促進胃腸蠕動，防止便秘的功效，利於體內大便中有毒物質及時排出，例如一些不小心吃進去的沙粒、頭髮、細小顆粒等，木耳都可以將其包裹起來排出體外。
黑木耳對膽結石、腎結石等內源性異物也有化解功能，對初發結石或膽囊炎的人，如能每天吃1～2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可望於2～5天內緩解。
3、補腎防白髮
中醫認為，黑色食材對補腎特別有好處，木耳在中醫說法是入腎經的，也有補腎的效果。微量元素鐵和銅是促進頭髮黑色素合成的重要元素，而黑木耳又正好富含這兩種元素。
4、補血養顏
在所有食物中，黑木耳的含鐵量是最高的，是豬肝的7倍多，菠菜的20多倍，堪稱補血佳品。黑木耳所含蛋白質的含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣質是肉類的20倍，維生素E含量也很高，具有美白養顏的功效。
5、刮油減肥
黑木耳富含纖維素和一種特殊的植物膠原，此二種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而能夠防止肥胖。
6、排毒抗癌
黑木耳含抗腫瘤活性物質多元糖醇等，有助於增強免疫力，改善腸內菌群平衡，經常食用可以防癌抗癌。
常吃黑木耳利於排便、排毒，有預防直腸癌和其他消化系統癌症的作用，對老年人非常適合，特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳或木耳粥，對防癌、抗癌、延緩衰老、預防多種老年疾病都有良好的效果。
黑木耳食譜
黑木耳和不同食材的百搭性也很強，炒菜、涼拌、煮湯均可，但脾胃虛寒者最好少用涼拌的吃法。
1、木耳瘦肉湯
材料：10克黑木耳、50克瘦肉、5個大棗、3片薑、6碗水。
做法：小火煲成2碗湯，加點鹽調味，每天吃一次。
2、木耳棒骨湯
材料：黑木耳5～8克、1根大骨。
做法：大骨敲碎煮湯，再將湯煮黑木耳，每天喝一小碗即可。
3、黑木耳炒雞蛋
材料：水發黑木耳、雞蛋。
做法：黑木耳洗淨切開，蔥切絲，雞蛋打散。鍋內熱油，先炒雞蛋。加入蔥和鹽調味，再放入黑木耳炒勻。
4、涼拌木耳洋蔥
材料：乾木耳5～8克、洋蔥適量。
做法：乾木耳加足夠的水泡2小時以上。洋蔥洗淨外圈，剝下來2圈，切絲。木耳焯水燙熟，加入生抽、醋、雞精、少許鹽、洋蔥、蒜片，也可以放2個切好的小尖椒，拌勻即可。
泡發乾木耳的技巧
先在溫水中放入木耳，再放入鹽，浸泡半小時能讓木耳快速變軟。（圖片來源：Adobe Stock）
乾木耳烹調前宜用溫水泡發，先在溫水中放入木耳，再放入鹽，浸泡半小時能讓木耳快速變軟。
溫水中放入木耳，再加入兩杓澱粉，然後進行攪拌，則可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒，如泡發後仍然緊縮在一起的部分就不宜食用。
泡發時間不能超8小時，如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫的時候，木耳變質的速度很快。如果發泡時間超過8小時，變質後導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，可能生成毒素，千萬不要再吃了。
夏季高溫時，最好盡量縮短泡發時間，或覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室泡發。一旦木耳出現異味、腐爛等情況就不能食用。
此外，黑木耳一定要煮熟食用。黑木耳中含有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖，具有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集和抗血栓的作用。黑木耳經高溫烹煮後，才能提高膳食纖維和黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以一定要煮熟。
