不鏽鋼產品常見型號，如304、316、420，您知道它的意義嗎？（圖片來源：Adobe stock）
隨著現代人越來越注重養生，各種產品應運而生，鍋具也不例外。其中不鏽鋼鍋因為擁有穩定、耐用等優點，加上屬於環保材質，也受到廣大消費者的喜愛。
雖然如此，不鏽鋼的種類也十分多樣，加上各種不實廣告的誤導，您真的能區別各種不鏽鋼的特質嗎？
常見的不鏽鋼種類
304：俗稱「白鐵」，這可以說是最常見的不鏽鋼類型了，普遍應用在許多食品工業上，如保溫杯、鍋、碗…等。
316：近來主流，號稱比304更好，甚至有「醫療鋼」的外號，多用於食品工業、外科手術器材上。
420：400系列的不鏽鋼由於含碳量高，硬度也高，加上不含鎳，適合製作刀具，尤其是手術刀，可避免有些患者對鎳過敏的情況。
由此可見，300系列、400系列的不鏽鋼都很適合製作成食品容器，而且歐、美、日各國對食品容器都有嚴格的測試標準，在95度的高溫、0.5%的檸檬酸測試環境中，都不能驗出鉛、鎘、砷這三種有毒物質。
所以不管是哪種型號的不鏽鋼，自然都不可能驗出這三種有毒物質，使用上是安全的。對於許多廠商宣稱316不鏽鋼屬於「醫療級」，不難看出只是一種宣傳手法。
420不鏽鋼適合製作刀具，尤其是手術刀，可避免有些患者對鎳過敏的情況。（圖片來源：Adobe stock）
316不鏽鋼的用途？
既然如此，目前大行其道的316不鏽鋼，又是做為哪些用途使用呢？
316不鏽鋼主要用於高氯環境中，例如化學原料、船舶業、食品業的輸送管等。因為這類環境具高度腐蝕性，純度高的316才能滿足嚴苛的標準。而目前市面上號稱採316材質製作的產品，大多純度無法達到那麼高的標準。
焦黑難洗的不鏽鋼
各種產品都有其優缺點，不鏽鋼也不例外，有其先天缺點。例如：重量較重，烹調時必須用油，才能達到不沾鍋的效果，否則容易導致鍋具焦黑，不易清洗。這些特質可說是不鏽鋼的共通之處，並不會因為使用316材質就能避免前述現象。
當我們在面對廠商各種宣傳術語時，若能清楚不鏽鋼的特性，就不會陷入規格型號的迷思，自然也不會被廠商牽著鼻子走。
挑選鍋具的5大重點
那麼我們在購買不鏽鋼鍋具時，有哪些注意事項呢？建議消費者可依循下列5點，就能挑選到適合自己的鍋具。
1、不刻意選擇型號：只要不鏽鋼有通過產品檢驗，那麼安全性自然比沒有通過檢驗的產品要來得高。
2、材質厚重：因為太輕薄的材質，一拿來烹調，很快就容易焦黑，難以清洗。
3、表面細緻：若發現鍋具表面過於粗糙，就不要購買，因為縫隙中容易藏汙納垢，不易清潔。
4、不需養鍋：通常會建議消費者需要拿油、醋、洗米水等養鍋的廠商，表示他們在生產過程中並沒有把工業用油完全清除，所以才會要求消費者自行處理。
5、人體工學：若重量分布不均勻，甚至鍋耳安裝位置不對、不牢固時，都容易發生燙傷、或是手腕扭傷的意外，反而得不償失。
想選購優質耐用又能養生的好鍋，就必需了解廠商的話術，以及產品特質，這樣才能購買到適合自己的好鍋哦！
