芝麻營養豐富可榨出香油作為調味料。
芝麻營養豐富既可榨出香油作為調味料，也可直接做菜或著製成甜品糕點。中醫認為芝麻有味甘、性平、無毒，能補益精血、潤燥滑腸之功效。從營養學的角度來看，適量食用芝麻，有助補充維生素E、鈣、鎂、鉀、鋅等礦物質，以及亞麻油酸等營養素，對於人體健康可謂好處多多！
需要注意的是，香油中所含的營養素，往往少於同等份量芝麻的一半。這是因為香油只是將芝麻壓榨後取其植物油而已，芝麻中的其它營養素都被拋棄掉了，所以僅吃香油是無法獲取芝麻全部營養的！
此外，香油雖然是植物油，但它始終屬於油脂類，多吃則會吸取過多熱量、增加脂肪。從中醫角度來看，香油性質偏熱、偏燥，並非所有體質都適用，對於內熱人群來說，多吃香油無疑是「火上澆油」！所以不建議將香油當做日常烹飪用油來使用。
想要獲得芝麻中的全部營養成分，建議直接食用原粒芝麻！例如：做白飯時放一點芝麻；做涼菜時撒一點熟芝麻；也可將芝麻炒熟磨成芝麻粉、煮成芝麻糊；製成芝麻醬也是不錯的選擇。
最後要提醒的是，很多人喜歡將芝麻磨成粉後長期保存，這是不對的！這是因為芝麻粉易吸潮、會產生過氧化物，也會釋放出油脂，油脂與空氣長時間接觸後更易產生油耗味，會加速氧化變質的可能。因此，做芝麻粉的量，要以一週用完為好！
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請繼續關註：《食用芝麻醬補鈣效果更好！》
芝麻醬是非常好的補鈣食品，含鈣量不遜色於乳酪。
芝麻醬是非常好的補鈣食品，含鈣量不遜色於乳酪。芝麻本身有硬殼，營養素的消化率相對較低，但經過磨製成芝麻醬後，消化和吸收率大大改善。芝麻醬美味可口，人們可用作涼菜的調味和涮鍋的調味醬，也可用作饅頭、麵包等的塗抹醬。南方人們還可以在食用冷麵、冷餛飩時加點芝麻醬來增加香味。日常飲食中，人們還能用芝麻醬來佐粥，作為早餐喝粥時的一款小菜，又爽口，又香濃。
據測試，一杓芝麻醬（大約25克），所含的鈣可達200毫克左右，實在是不可小覷。
芝麻醬的營養優勢
芝麻醬的營養價值，連號稱濃縮營養食品的乳酪也難以匹敵。乳酪中維生素E含量很少，鐵和鋅的含量更少，鎂的含量也不足，且沒有抗氧化的成分。而芝麻醬所含的維生素、鐵、鋅、鎂和抗氧化物質都比乳酪高得多，唯一的不足是不含有維生素A和維生素D。所以在食用時需注意搭配些綠色蔬菜和橙黃色蔬菜，並堅持經常在戶外活動、接觸陽光，就可以彌補芝麻醬的這兩點不足了。
怎麼吃芝麻醬更健康？
許多年輕人以為，用黃油、乳酪和花生醬抹麵包，是一種好吃而時尚的吃法，而以芝麻醬抹饅頭或麵包則顯得有些土氣了，因此現在很少有家庭再採用這種吃法了。其實，從營養角度講，正好相反。黃油是高脂肪，高飽和脂肪、高膽固醇食物，乳酪的飽和脂肪和膽固醇也很高；市售花生醬中往往含有反式脂肪，且常常有不法商家把霉變的花生製作摻和其中；而芝麻醬才是貨真價實的高營養食品。其脂肪酸構成合理，還含有強烈的抗氧化成分芝麻酚。
芝麻有白芝麻和黑芝麻兩種。
介紹芝麻醬，還得首推黑芝麻醬。普通的芝麻醬是用白芝麻做成的，顏色是褐色的。實際上，黑芝麻做成的芝麻醬營養價值更高，而且味道更香濃。黑芝麻醬是黑色的，包含了黑芝麻中的全套營養和抗氧化保健成分，特別是芝麻皮上的花青素。
黑芝麻做成的芝麻醬營養價值更高。（以上圖片來源皆為：Adobe stock)
中醫經常推薦黑芝麻，認為它健骨、補腎。為了補鈣，為了強身，為了抗衰老，為了美味，中國人都該更多地享用黑芝麻醬。珍惜我們自己的飲食傳統，用傳統食品來促進自己和家人的健康，其實更是一種永不褪色的時尚！
