每天吃一個雞蛋，可以將罹患中風的風險降低約12％。（圖片來源：Adobe Stock）
中風是中國人發生率非常高的一種疾病，比歐美人罹患的機率高出許多。中風病者可能偏癱、失語、失明……給家庭帶來很大的衝擊。缺乏一種人體必需元素「葉酸」和中風（學名腦卒中）以及痴呆的發生相關。很多人都知道要補鈣，卻沒有補葉酸的意識，研究指出，補充葉酸對高血壓患者，尤其是H型高血壓患者（註：高血壓患者血液中的同型半胱氨酸（Hcy）高於或等於10μmol/L稱之為H型高血壓），有預防中風的作用。
大家可能會問，葉酸不是「胎兒的守護神」嗎？孕婦才要特別補充葉酸吧？其實，中老年人補充足夠的葉酸，有助於預防中風和痴呆症。不少專家研究針對口服葉酸及維生素預防中風越來越重視，但葉酸的補充並不是越多越好，最好是在醫生的建議下進行補充，我們也可以從天然食物中補充葉酸。
葉酸對人體的好處
1、降低中風的風險
人體缺少葉酸，容易導致血液中的同型半胱氨酸含量升高，此種物質的升高將直接導致腦中風發生的概率直線上升。葉酸可改善血管內皮功能，預防冠心病等慢性心血管疾病。由中美醫學家聯合完成的研究證實，補充葉酸可有效降低中風的風險。
2、預防老年痴呆
中老年人補充足夠的葉酸不僅能減少體內有害物質對腦血管的損傷，還有助於減少腦神經損傷造成的認知能力下降和老年痴呆。
3、助眠 提高記憶力
缺乏葉酸會使人體的抵抗力減弱，表現出失眠健忘、食慾減退、精神萎靡、疲乏無力等症狀，有的人還會出現舌炎、腹瀉、惡性貧血，幼兒和老年人常嗜睡或精神錯亂。
缺少葉酸的人不會有特別明顯的症狀，但若同時伴有高血壓，那麼中風的風險將會提高。葉酸對人體普遍有益處，即使沒有高血壓，充分攝入葉酸，也可以減少腦中風的發生機率。
補充葉酸從天然食物開始
1、穀物類
全麥麵粉、大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等。
2、豆類、堅果類
黃豆、豆製品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。
3、蔬菜
萵苣、菠菜、西紅柿、胡蘿蔔、青菜、龍鬚菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等。
4、新鮮水果
多吃橘子等新鮮水果可以補充葉酸。（圖片來源：Adobe Stock）
獼猴桃、橘子、山楂、葡萄、蘋果、草莓、香蕉、梨、櫻桃、石榴等。
5、動物食品
動物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等。
最簡單的防中風法
2016年發表在《美國營養學院學報》（Journal of the American College of Nutrition）上的一項研究稱，每天吃一個雞蛋，可以將罹患中風的風險降低約12％。吃雞蛋有這些好處：
1、葉酸豐富
雞蛋內的葉酸含量很高，在121微克/100克左右，而且主要存於蛋黃。
2、給血管減齡
美國營養學家和醫學工作者從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給心血管病患吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降。
3、保護心臟
雞蛋富含膽鹼和維生素B12可以保護心臟。高半胱氨酸是血液中的一種氨基酸，此種氨基酸常和心臟病發病風險的升高緊密相關，而膽鹼在高半胱氨酸的分解中起到重要作用，維生素B12對維持正常的免疫功能非常重要，也有助於預防心臟病。
水煮蛋不加油，烹調溫度不高，蛋黃中的膽固醇也沒被氧化，是對心臟、血管最有益的吃法，吸收率也最高。
