燒烤肉魚類風味特殊，但此種化合物卻是致癌物質，少吃為妙。（圖片來源：Adobe Stock）
根據研究數據指出，人類的癌症有80％～90％是自己造成的，而其中45％和飲食、營養因素有關，其他則是由菸酒、空氣汙染、水汙染等導致。
因此，專家說：「抗癌首先是不吃什麼，而不是要吃什麼。」知道飲食和癌症的關聯，可以幫助我們防範未然，也能輔助、緩解疾病。
食道癌：吃得太燙 常吃醃製（燻製）食物
進食過燙食物與食道癌的發生有密切關係，人的食道壁十分柔嫩，當進食溫度超過50℃～60℃，食道的黏膜就會被燙傷。反覆燙傷可構成淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病症。長此以往，就會引起黏膜質的變化，以致癌變。而燻製或醃製的食物，如燻肉、鹹魚、醃酸菜等可產生亞硝酸胺，這是一種強烈的致癌物質。
愛喝滾燙的功夫茶、喜歡吃醃製食物的潮汕地區，是廣東食道癌、胃癌的高發區。
胃癌：燒烤 醃製食品埋下「炸彈」
全世界胃癌高發的主要地方在亞洲，中國的發病率也非常高，占全世界的40％左右。臨床中發現，許多胃癌的患者原先都是一些慢性的胃炎患者，他們普遍存在三餐不規律，喜歡吃醃製和熏烤類食物等情況。
特別是以炭火燒烤肉類時，油脂滴在炭火上，會產生有毒性的「多環芳羥」，隨煙熏揮發，又吸收回食物中。故吃炭烤肉魚類時常有一種特殊風味，但此種化合物卻是致癌物質。
腸癌：紅肉吃太多 蔬果吃太少
長期喜歡進食紅色的肉類，如牛、羊、豬肉和動物內臟等食物，而蔬菜水果卻攝入不足，將大大增加罹患大腸癌的風險。因為人體在消化這些高膽固醇食物時，產生的膽酸的代謝產物和膽固醇的代謝產物增多，可造成腸腔內厭氧菌增多，這些因素對大腸黏膜上的腺瘤會有強烈的刺激作用。
如果一直不改變飲食習慣，經過5～10年的刺激和發展，大腸黏膜上的腺瘤會發生癌變，最終形成大腸癌。
而五穀雜糧及新鮮的蔬果都富含纖維質，能促進腸道蠕動，刺激大便快速排出，減少致癌物與腸道接觸的時間，並沖淡腸道內致癌物質的濃度，因此纖維素攝取多的人們得腸癌的機會比較低。
肝癌：發霉食物產生的黃麴黴素是「元凶」
中國沿海地區，尤其在長江三角洲及珠江三角洲等地肝癌的發病率最高。究其原因是沿海地區氣候潮濕，花生、豆類、米、麵粉等糧食製品若貯存不當會產生黃麴黴素，這是一種強烈的致癌（特別是肝癌）物。
其他癌症
高脂肪與高熱量的飲食：與乳腺癌發生呈正相關，可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關。
喉癌、口腔癌與吸菸、酗酒有關；香菸中的焦油等物質是導致肺癌和胰腺癌的致癌因素。研究表明，吸菸和婦女宮頸癌也有關係。
甲狀腺癌與飲食中缺碘有關。鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物（如亞硝胺）汙染有關。
此外，專家提醒，不要經常吃有可能致癌的藥物，如激素類藥物、大劑量的維生素等。不要用有毒的塑料製品（聚氯乙烯）包裝食物。
應該多吃的抗癌食物：十字花科食物、食用真菌
白肉（魚和家禽肉）優於紅肉，四條腿的不如兩條腿，兩條腿的不如沒有腿的。
研究發現，自然界中其實有多種食物可減少癌症機會，如：十字花科食物（青花菜、花椰菜、芥藍菜、芥菜、高麗菜、青江菜、甘藍菜、小白菜、白蘿蔔等）；食用真菌（銀耳、木耳、香菇、猴頭菇）等，這些蔬菜平時可以多吃一些。
