罹患糖尿病的人，高澱粉的食物千萬不可以碰。（圖片來源：Adobe Stock）
在日本，有一位罹患糖尿病的醫生，靠著食物療法，控制醣類攝取，不用藥物治療，降低藥物對血管的傷害，顛覆醫學界對糖尿病的看法。排除醣類的健康法作者江部康二，自京都大學醫學系畢業後，以漢方、針灸醫學作為他的主要研究方向，在京都高雄醫院擔任理事長，從事食療臨床研究。
他在得知自己罹患糖尿病後，便開始研究對抗糖尿病的治療方式。藉由他研發出來的「限制醣類飲食療法」，成功克服糖尿病後，將自己的經驗結集成書，由於江部康二是藉由改變日常習慣來治癒糖尿病，與一般醫界作法大不相同，在日本造成廣大迴響。
江部康二認為，生病的元凶來自於米飯、麵包等醣類，因此，比起在飲食上計較卡路里，倒不如做好以下幾個規範：
1、避免含有澱粉與甜味的食物
含有大量澱粉，如小麥製品麵包、麵類、蕎麥麵、米飯等要忌口，值得特別注意的是，芋頭、地瓜、馬鈴薯的菜餚都該盡量避免，而含有甜味的食品多含有高濃度果糖或砂糖，尤其像拔絲地瓜，既是高甜度又高澱粉的食物千萬不可以碰。
2、飲料、牛奶不是理想的飲品
可樂、果汁飲料平均含有10%的砂糖或果糖，也就是500毫升的寶特瓶飲料中含有50克的糖分，相當於10顆方糖。因此每喝一瓶瓶裝飲料，等於吃了10顆方糖。牛奶雖然被視為健康飲品，但因牛奶中有高含量乳糖，對糖尿病患者而言並不是理想的飲品。
3、控制澱粉比控制脂肪容易瘦
其實比起吃飯（1碗以150克，約250大卡計），吃牛腰肉排（200克約1,000大卡）的減肥法較好，雖然聽來覺得彆扭，但是，「與其限制脂肪不如限制醣類」的概念，已經被新英格蘭醫學期刊、美國醫生會期刊JAMA等承認。
4、多食用蔬菜、海藻、香菇
蔬菜整體而言糖分都不多，像是甘藍、白菜、菠菜、油菜等，吃再多也沒問題。但南瓜、蓮藕、胡蘿蔔、百合鱗莖與蠶豆等包含較多的糖分，還是避免食用較佳。而像海藻、香菇都是糖分、卡路里極低的食物，很適合配合減少主食時多食用。
5、蛋白質與脂肪充分吃
我們每天吃的正餐當中，約有60%是主食，但在控制醣類的新比例中，必須盡量減少醣類的比重，取而代之的是，多從蛋白質或脂肪獲取熱量。
另外，如果有血壓高的問題，讓血壓降低可以通過幫助排鈉來輔助降血壓。五穀類燕麥富含的膳食纖維具有吸附鈉的作用，使人體內多餘的鈉隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低，從而輔助降血壓。
預防高血壓合併血脂異常。燕麥能降低血液中膽固醇與甘油三酯的含量，可起到調脂減肥的功效，預防高血壓合併血脂異常。
聰明吃燕麥
1、燕麥一次不宜吃太多，吃多了會出現胃痛、腹脹等不適感。
2、即食燕麥片烹煮的時間不宜過久，不然會損失其營養。
3、大米＋燕麥可控制餐後血糖，燕麥有抑制血糖值上升的作用，與含澱粉較多、容易升高血糖含量的白米一起食用，能較好地控制餐後血糖。
4、香蕉＋燕麥可改善睡眠，香蕉含有較多維生素B6，可幫助提高人體內的血清素含量；燕麥穀皮有助於提高體內血清素含量，可改善睡眠狀況。二者搭配，更有助提高血清素含量，改善睡眠。
