筆者以有機農法培育出來的黃金香瓜。（攝影：李雲飛/看中國）
朋友送來一盒日本點心，裝潢非常精緻。然而，我略微看了一下點心中的食材名稱之後，卻遲遲不敢下口去吃它。因為小小的幾塊點心就有膨脹劑、甜味劑、抗氧化劑、乳化劑、著色劑、防腐劑等幾十種化學物質，還未說明主原料中的雞蛋、小麥、大豆和植物油是否使用了激素和轉基因品種。市面上的蔬菜和水果幾乎無一不是使用了農藥和化學肥料，食用之後有無副作用很少有人提及。人們要想採購一些沒有化學藥劑污染的有機蔬菜，不僅價格昂貴，而且供給量也很有限，很多時候供不應求。如果到一些豪華的餐廳或飯店用餐，各個餐廳出於成本的考慮根本不可能使用有機蔬菜或水果作食材。
根據2015年美國農業部的農藥分析報告，與其它測試產品相比，常規種植的683份菠菜樣品的殘留農藥的重量很高。在單棵菠菜樣品上最多發現16種不同的農藥或分解產物，75%的樣品含有氯菊酯（permethrin），這是一種具有神經毒性的殺蟲劑。其下屬的環境工作組分析了48種常規方法種植的水果或蔬菜，發現近七成的樣品被178種農用化學藥品中的一種或幾種污染。這些水果和蔬菜洗過之後，有時即使剝皮後，仍有毒素殘留。12種最髒的水果蔬菜按順序排列是草莓（有20種不同的農藥）、菠菜、油桃、蘋果、桃子、梨、櫻桃、葡萄、芹菜、西紅柿、甜椒和土豆。其中排行第六的梨子所含化學物質的數量從2010年的9種上升到現在的20多種。原因是由於這種水果正遭受殺真菌劑和殺蟲劑的「轟炸」，包括在生長季節和收穫後用的四種殺真菌劑。
筆者以有機農法栽培的黃瓜，清脆可口。（攝影：李雲飛/看中國）
人們生存的大環境遭到污染之後，一切食物都變得不再純淨。即使是有機蔬菜或水果，當空氣和土壤被污染之後，各種食材的本味與香味都會受到嚴重的影響。幾十年前筆者曾在深山中採摘到一些野生的桃子，那是真正的天然美味！此後又在山中採到了許多野生的靈芝，用它來做成各種湯料後飲之，頓感氣力倍增；有時自己在狹小的庭院裡種植一些水果和蔬菜，其味道清純甘甜，食之如甘露，它使我聯想起千古隱士陶淵明在自家菜地裡揪下來的一根根黃瓜。世間已經很少有人知道山珍海味並不是真正的美味，而人們在高級餐廳裡吃到的「美味佳餚」則不過是由味精所產生的味道而已。真正純淨的食材只有心地善良、道德高尚的農人才能種植成活，真正的美味也只有心地善良、道德高尚的廚師才能烹製出來。現代社會人們為了賺錢急功近利，經常在飲食方面創新一些花樣，越是高價的飲食隱患越多，粗茶淡飯相對而言反而更加安全一些。要徹底解決這些問題，就必須從人的道德水平方面去改善，如果人們的道德水平不提高，人間不僅做不出真正的美味，而且將會有更多的有毒食品氾濫於各種市場。
中華傳統文化中的養生文獻《黃帝內經》中說：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」大意是說飲食要做到粗細、葷素、糧菜的合理搭配才能保證人體健康、精力充沛。五穀雜糧自古以來就是人們養生的主要食物，這是中華遠古的聖賢留給人們的智慧。大魚大肉、暴飲暴食的生活其實並不有益於健康，中國古人數千年的飲食結構都是吃糧食長大的，仔細觀察人們的牙齒形狀就可知人並不是食肉的動物。因此日常生活中糧食和穀物應該成為主食，副食選擇用有機的方法製作的青菜豆腐，則可避開化學物品的污染。返本歸真是正道，粗茶淡飯才是福。
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