發揮創意，剩餘的年菜也能變成美味佳餚。（攝影：李慈）
新年是家家戶戶慶團圓的日子，主婦們少不得穿梭市場、超市大採購，乾貨、飲料、年菜食材或冷凍年菜……堆滿冰箱，但是節日一過，往往剩下許多食材或菜餚，讓人傷透腦筋！
其實，只要保存得當，發揮一些創意，剩餘的年菜也可以如灰姑娘般搖身一變，成為一道令人驚豔的美味佳餚！以下提供一些「年菜變身」的原則，您不妨也試試看。
小包裝分開存放
首先要注意，剩餘年菜務必等涼透後才放冰箱，否則會滋長細菌、黴菌。建議食物先以小包裝分置於加蓋容器，或用保鮮膜包起來存放。
食用時，只要取出適量剩菜加熱即可，不要整鍋加熱，且務必加熱完全，才能充分殺菌和保留營養。年菜變身「只能加熱一次」，反覆加熱易造成食材變質，引發食物中毒，綠色蔬菜當餐吃完，不宜回鍋再利用。
吃不完的肉可以分裝放入冷凍庫，每天拿出不同的肉來吃，如此當天不會吃太多肉，也不會煮太多次，導致風味變差。
肉類去油脂再炒青菜
肉類，如：滷過的三層肉等，冷藏後去除上面的浮油（豬油），把肉片、肉塊夾出來炒高麗菜、洋蔥絲、紅蘿蔔，勾芡變成燴飯；或是切成條狀，做成肉絲炒飯；較乾的豬肉切成小丁，加上高麗菜來炒飯也不錯。
營養師提醒大家，過年容易進食太多肉類，導致飲食不均衡，一定要多吃蔬菜，一餐至少吃一小碟。很多剩下的肉類都可以搭配青菜和豆製品來炒，口味一樣棒。如果是買外賣，吃不完重新煮的時候，也要多放點青菜，推薦冬季大白菜是餐桌上的好配角。
剩餘年菜巧變化
剩餘年菜或年菜剩下的零星食材，發揮創意、巧思，混搭運用，可以重新翻身，獲得眾人的青睞。
魚類再處理時，動作要輕，盡量不要弄碎。通常整條魚最容易剩下魚頭，只要搭配香菇、金針菇、大白菜等，就變身成香噴噴的沙鍋魚頭；全雞常常剩下難咬的雞胸或帶骨肉，以薑片爆香、紅麴調味，做成紅燜雞，十分下飯。
剩餘的蘿蔔糕和年糕可切段炒雪菜、肉絲，變身另一道美味料理；吃剩的年糕，和紅棗、蓮子、紅豆、栗子等共煮成八寶粥，或搭配銀耳、蒟蒻做成健康甜湯；煎過的蘿蔔糕也可以放入火鍋中煮食。
食材切條狀或塊狀為宜，不但受熱均勻，料理後視覺也更美觀完整，亦可切碎、切丁去炒飯、煮湯都很適合；盛盤時鋪一些青菜墊底，或以水果切片做裝飾；素料可切絲剁細，加入剩飯燉成養生粥，或加豆腐、黃耆、紅棗、枸杞、青菜等煮成養生湯。
當然，食物仍以新鮮、衛生為食用原則，建議您下次準備年菜時，事先估算好所需數量，能夠沒有剩餘年菜或少剩一些，還是最好的！
