芹菜對預防高血壓、動脈硬化都十分有益。（網路圖片）
芹菜的營養價值
1、芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。
3、芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。
4、芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
5、芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
6、芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。
芹菜的家常做法
一、芹菜炒香干
主料：芹菜(一小把)、香干(適量)、雞蛋(一個)
輔料：鹽(少許)、蠔油(適量)
做法：
1、芹菜洗淨切段，香干切絲
2、雞蛋打散，煎成蛋皮，攪成塊
3、加入香干，加入芹菜，大火翻炒片刻
4、加入鹽、蠔油翻炒10分鐘即可
二、芹菜炒豬肝
主料：豬肝(300克)、芹菜(500克)
輔料：紅椒(15克)
做法：
1、豬肝切片，芹菜切段，紅椒切絲。
2、把豬肝加入糖，胡椒粉，料酒，澱粉，醬油抓拌均勻。
3、芹菜用淡鹽水焯燙過涼。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑，倒入豬肝。
5、倒入豬肝翻炒至變色堅挺盛出備用。
6、在稍倒一點油倒入芹菜翻炒。
7、加入鹽和糖。加入醬油。翻炒後加入紅椒絲。
8、再加入炒過的豬肝翻炒均勻。
9、淋入香油，加少許雞精翻炒均勻關火。
三、芹菜炒腰花
主料：芹菜(250克)、豬腰(2個)、泡發的木耳(適量)
輔料：蔥(適量)、姜(適量)
做法：
1、豬腰洗淨切兩半，把腰騷去掉。
2、然後在正面橫著劃上均勻的數刀。不要劃到底。
3、然後再豎著切成小條。
4、把腰花放入碗中，加入白酒，澱粉，鹽，糖，生抽醃製10分鐘。
5、然後把腰花沖洗乾淨。
6、瀝乾水分後再次加入鹽，糖，白酒，生抽，澱粉。
7、抓拌均勻醃製備用。
8、芹菜洗淨切段入開水中焯燙過涼備用，水中可加點鹽。
9、炒鍋倒油爆香蔥薑。倒入腰花翻炒均勻。
10、翻炒至腰花變色堅挺盛出備用。
11、原鍋洗淨再加少許油燒熱。倒入芹菜和木耳翻炒。
12、加入醬油翻炒。再加糖和鹽翻炒。倒入炒過的腰花。
13、加少許雞精淋入香油。全部翻炒均勻關火。
四、肉絲芹菜
主料：芹菜(適量)、豬裡脊肉(適量)
輔料：紅辣椒(適量)
做法：
1、豬裡脊肉切條，撒適量精鹽。
2、倒入一湯匙味極鮮醬油，拌勻醃漬20分鐘。
3、芹菜洗淨，去根、黃葉，控淨水。
4、芹菜去葉，芹菜莖切4厘米長段，紅辣椒切絲、生薑切絲，大蔥切蔥花。
5、鍋裡坐水，水開後倒入芹菜段，快速焯水。
6、撈出焯過水的芹菜段，用涼水浸泡。
7、撈出芹菜段，控水備用。
8、鍋裡倒入適量植物油，油熱後放入紅辣椒切絲、生薑絲，蔥花爆香。
9、倒入醃漬好的豬裡脊肉條，滑散後炒制變色。
10、倒入一湯匙味極鮮醬油。倒入控淨水的芹菜段，大火翻炒。
11、根據口感調入精鹽，翻炒均勻。關火，倒入芹菜葉，快速炒勻即可出鍋。
五、芹菜爆蝦尾
主料：基圍蝦(適量)、芹菜(適量)
輔料：木耳(適量)、紅椒(適量)
做法：
1、芹菜切絲，木耳泡發切絲，紅椒切絲。基圍蝦去頭的時候，摳一下腦子蝦線就出來了。
2、芹菜木耳紅椒焯水備用。
3、鍋裡放油，炒香剁椒泡椒薑絲蔥末蒜片。
4、放入基圍蝦爆炒，調入鹽，胡椒粉，生抽半湯匙。
5、大致都變紅後，放入芹菜木耳紅椒，炒斷生。
6、汁收微微干，就可以了。
