它是春天裡的菜王!補血明目,滋養全身(組圖)
春筍被譽為春天的「菜王」。
「嘗鮮無不道春筍」,春筍味道鮮嫩,營養豐富,而且水分充足,春天多吃春筍是最好的,春筍被譽為春天的「菜王」。既然春筍那麼好,平時就應該多吃一些,所以春筍怎麼吃比較好吃呢?
春筍的營養價值
1.化痰止咳
有利於局部炎症治癒。
對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利於局部炎症治癒,並能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
2.消食
春筍有助於胃酸的分泌和食物的消化,宜於治療飲食積滯證。
3.補血益氣
補血益氣。
適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。
4.明目
春筍中含有豐富的維生素A,維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用,合成視網膜視桿細胞感光物質。
5.健脾
春筍能健脾提振食慾。
春筍適用於脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食慾不振,肢倦乏力等症。
6.養顏護膚
春筍含有胡蘿蔔素,有助於維持皮膚細胞組織正常機能,刺激皮膚新陳代謝,保持皮膚潤澤細嫩。
春筍的家常做法
1、春筍豆腐湯
春筍豆腐湯。
主料:春筍3根、豆腐1盒
輔料:香椿苗適量、枸杞適量
作法:
1、內酯豆腐取出,切小塊。;香椿苗洗淨,瀝水。
2、放入淡鹽水中浸泡5分鐘。
3、春筍切片,入沸水鍋中焯3-5分鐘後撈出,去草酸,除澀味。
4、鍋中加入高湯、春筍、豆腐,旺火燒開。
5、轉至小火調入鹽、枸杞,慢煮5分鐘。
6、倒入洗淨的香椿苗,即可關火。
2、三杯竹筍
竹筍表面沾滿三杯醬汁,入口還能吃到綠竹筍的清甜!
主料:春筍400克
輔料:九層塔1枝、紅蔥頭5個、朝天椒2個、姜2片
作法:
1、紅蔥頭剝皮、去根,切小塊;姜切片、朝天椒切成斜片;九層塔洗淨,取葉片待用。
2、春筍去殼,切成滾刀塊。
3、鍋置火上適量油燒至7成熱,放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。
4、另起鍋,注入香油燒至5成熱,放入蒜粒、紅蔥頭、薑片、朝天椒爆香。
5、放入筍塊,加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6、鍋中調入米酒,大火燒至湯汁漸濃。
7、撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可。
3、春筍砂鍋煲鴨湯
春筍砂鍋煲鴨湯。
主料:春筍1根、番鴨1腿
輔料:胡蘿蔔半根、生薑1小塊
作法:
1、把春筍和胡蘿蔔用波紋刀切好,生薑切片備用。
2、溫開水倒入砂鍋煲內,倒入洗好的鴨腿和生薑片。
3、倒入料酒開大火待水開了轉小火。
4、待小火煲到40分鐘了,撇去浮沫倒入胡蘿蔔片。
5、倒入春筍,蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鐘。
6、倒入適量的鹽巴,就可以出鍋了。
4、油燜春筍
油燜春筍。
主料:春筍300g(去殼)
輔料:油適量、鹽適量、香蔥適量、鮮醬油適量、老抽適量、糖一杓、白胡椒粉適量
作法:
1、春筍去殼洗淨,香蔥洗淨。
2、用刀的平面將春筍拍破,再切寸段。
3、放入沸水中焯水3分鐘撈出備用,香蔥切段。
4、鍋中倒入適量油,將油燒熱後放入幾根蔥白爆香。
5、倒入春筍翻炒片刻,調入半杓鹽、鮮醬油、老抽、一杓糖。
6、翻炒均勻後倒入小半碗清水,蓋上蓋子燜5到8分鐘。
7、湯汁收至濃稠後,將剩餘的蔥段放入,撒點胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。
5、咸肉片煲春筍
竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵,是減肥者最理想的食物之一。
主料:春筍250克、咸肉100克
作法:
1、春筍剝去殼,洗淨,切片。咸肉洗淨切片。
2、把咸肉用開水焯一下,去掉點咸味。
3、春筍片也放開水焯一下撈出。
4、取砂鍋,放薑片,蔥段。放入咸肉片、春筍片
5、加點料酒,中火煮開,小火煲20分鐘。
6、放些枸杞。煮開即可。
春筍去澀味的方法
將春筍放入熱水中煮約2~3分鐘撈出,浸泡冷水10分鐘。
春筍去筍皮,切手指粗細的條。然後將春筍放入熱水中煮約2~3分鐘撈出,浸泡冷水10分鐘,可以去澀味,然後瀝水備用。
春筍的選購方法
一、看筍殼
筍殼一般以嫩黃色為佳。根部偏黃白色,中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色,新鮮度就會差很多。
二、看筍肉
筍肉的顏色越白則越脆嫩。
筍肉的顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者質量次之,綠色的則質量較差。
三、看筍節
鮮筍的節與節之間越是緊密,則其肉質也就越為細嫩。
四、看筍體
不要買太大的竹筍,從根部到尖部不超過30公分最好。(以上皆為網路圖片)
蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤為脆甜鮮嫩。另外,不要買太大的竹筍,從根部到尖部不超過30公分最好。
五、用手摸
最後,你可以用手摸一摸,感覺是不是很濕潤,如果太濕潤,裡面可能已經開始變質。如果剝開竹筍,裡面很濕,而且發綠,質地像熟了似的,那就是開始變壞的一種標誌,盡量不要食用了。
六、看芽花
筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃,這是優質春筍。如芽花顏色是綠色,這是變老的劣質筍。
七、看根部
春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話,這便是溫州人俗稱的「白茅筍」,此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑,那麼,這春筍是劣質老筍。
八、指掐法
將春筍底部朝上,用手指甲輕輕地在筍肉上一掐,如出現一道深深被指甲掐成的印痕即是優質嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應便是劣質老筍。
總的來說,春筍應挑選短粗、紫皮帶茸,肉為白色,形如鞭子的為好。這樣的春筍才足夠鮮嫩。
責任編輯:李慈
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