蜂蜜是唯一一種非人工製造的甜味劑。
蜂蜜的營養價值早已被肯定，在養生風潮下，許多人以蜂蜜取代砂糖，還有人直接飲用蜂蜜水，但對於蜂蜜的選擇、保存、食用方法仍有疑問，像是蜂蜜熱熱喝可以嗎？幾歲小朋友不宜喝？以下的Q＆A讓大家一次看明白喔！
Q1：蜂蜜水怎麼調配最適宜？
溫度不宜超過攝氏70度。
A：調配蜂蜜水時，溫度不宜超過攝氏70度，以免破壞所含酵素及維生素等成份，建議龍眼蜜以1：15、百花蜜以1：12的比例調配冷飲；冬天沖溫熱水飲用，以60~70度之間最佳。
Q2：蜂蜜應該怎麼保存？
蜂蜜放在陰涼處存放，約可貯存2年。
A：買回蜂蜜後，最好放在陰涼處存放，約可貯存2年，溫度太高容易造成羥甲基糠醛（HMF）快速累積、影響品質，開封后，盡快在2個星期內吃完。
Q3：嬰兒能吃蜂蜜嗎？
A：臺灣養蜂協會委託學術單位檢測，未檢出蜂蜜含有肉毒桿菌，但幼兒腸道未發育完整，對肉毒桿菌沒有抵抗力，而蜂蜜大多未經完全殺菌處理，在安全考量下，不建議1歲以下幼兒食用蜂蜜。
Q4：蜂蜜與其他糖類有何不同？
A：蜂蜜是蜜蜂採集植物花朵或腋芽處的花蜜，經濃縮釀造而成，含糖類75~80%，主要為單糖（果糖及葡萄糖），並含有多種酵素、維生素、礦物質等。蔗糖（或稱砂糖）由甘蔗或甜菜提煉，主要成份為蔗糖（多糖），其他成份很少；果糖糖漿則利用各種糖化酵素將澱粉類（如玉米粉、樹薯粉等）分解為含糖溶液，再經濃縮而成。
Q5：糖尿病人可以吃蜂蜜嗎？
蜂蜜雖然也含有很高的糖類，只要加以控制，糖尿病人一樣可以吃蜂蜜。
A：糖尿病是因胰髒產生的胰島素不足或效應相對降低所造成，無法將體內的葡萄糖轉化為肝糖貯存，導致血液的葡萄糖增加，患者必須控製糖類（碳水化合物）攝取。
蜂蜜雖然也含有很高的糖類，但以葡萄糖及果糖為主（各佔35~40%），兩種單糖在體內吸收的時間不同，葡萄糖吸收快，在胃壁即被吸收，果糖吸收較慢，到小腸才被吸收利用，短時間內不致造成血糖過高，分解吸收過程也不依賴胰島素，只要加以控制，一樣可以吃蜂蜜。
Q6：怎麼區別純蜂蜜與合成蜜呢？
純蜂蜜口感甘潤、生津回味久、結晶入口即化。
A：純蜂蜜——手指放在瓶後，看不清五指，表面氣泡少；帶有特有植物的花香味；口感甘潤、生津回味久、結晶入口即化；加水搖振的泡沫多、消失慢；沖熱開水，口感香甜並帶有酸味。
合成蜜——從瓶後看，五指一清二楚，表面沒有氣泡；品嚐有香精味；沒有花香味，只有糖水味；加水搖振的泡沫少、消失快；沖熱開水後，味道甜、不會變酸。
Q7：選購蜂蜜時，結晶的蜂蜜比較好嗎？
A：蜂蜜所含過量葡萄糖，容易結晶，其他糖類則不易結晶，因此結晶與否和葡萄糖含量有關，水分含量及溫度也會影響蜂蜜是否結晶。
有些蜂蜜不易結晶，有些蜂蜜採收後數天就會結晶，結晶的蜂蜜並非變質或是劣蜜；換句話說，蜂蜜品質好壞與結晶並不相關，油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜、荔枝蜜等容易結晶，常見的龍眼蜜則不易結晶。
Q8：蜂王漿（乳）和蜂蜜有什麼差別？
蜂王擁有健康長壽及每日產卵2000個的活力。
A：蜂蜜是蜜蜂採蜜經濃縮釀製而成，主要提供蜜蜂活動或飛行的能量，主要成分為糖類（碳水化合物），蜂王漿（乳）是年輕工蜂頭部的王漿腺體分泌的乳白色黏稠狀物，是蜂王生長發育所需的唯一食物，主要成份為活性蛋白質、肰類、多種維生素及脂肪酸，使蜂王擁有健康長壽及每日產卵2000個的活力。
Q9：哪些人需要食用蜂王漿（乳）？怎麼吃的效果最好？
每次食用以5~10公克為宜。（以上皆為網路圖片）
A：蜂王的壽命是工蜂的3∼5倍，每天可生產與體重相等的卵量，即因吃了蜂王漿（乳），蜂王漿（乳）的成份多元而豐富，是最佳的營養保健品。
適合身體衰弱、營養失調、小孩、老年人及婦女等，每次食用以5~10公克為宜，一天一次，最好早晨空腹或睡前食用、將蜂王漿（乳）置於舌下或含在嘴裡5~10分鐘，待完全溶化再緩緩嚥下，避免所含成份被胃酸及消化酵素分解破壞，若作為食療之用，一天可吃2~4次。
責任編輯:李慈
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