發表時間： 2015-10-28 02:00:00作者：
世衛組織將加工肉品致癌等級，視為與石綿、砒霜（砷）、酒精、香菸同級。（網路圖片）
世界衛生組織（WHO）已準備將培根、火腿及香腸等醃漬加工肉品，致癌等級升至「致癌物」，即致癌程度最高的物質。
英國《每日電訊報》從「消息靈通人士」處獲悉，來自10個國家的科學家評估各種已有證據後同意將加工肉製品歸入「致癌物」。世衛組織國際癌症研究部門指出，有足夠證據證明攝取大量加工肉品會導致內臟癌症，不過少量攝取加工肉品也會增加致癌機率，故世衛組織將加工肉品致癌等級，視為與石綿、砒霜（砷）、酒精、香菸同級。
據瞭解，該部門將物質的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。研究人員懷疑加工肉類食品中，替肉品添色的物質會損害人體臟器。另外，煙燻、鹽漬、添加防腐劑也可能是致癌元凶。
世衛指出，人們一週應該攝取低於500公克量的紅肉（牛豬羊），降低罹癌機率。所謂加工肉製品指使用煙熏、醃漬、添加化學物等方式處理過的食物。而「硝酸鹽」常被用於醃製臘肉、香腸、培根、火腿、熱狗等食物，亞硝酸鹽在高溫的作用下產生「亞硝酸胺」，可能導致口腔癌、食道癌等癌症的發生。
流行病學研究顯示，常吃加工肉品會增加罹患胃癌的風險。一個統合分析研究也顯示，每天吃30公克加工肉品的人(佔每日所需蛋白質的一半)，罹患胃癌的風險比沒有吃加工肉品的人高出15%。
可抑制亞硝酸胺的食物
常吃含多酚類的抗氧化食物，如綠茶、柑橘類水果、紅葡萄、藍莓等，可提升抗氧化能力，破壞致癌物質亞硝酸胺的合成。研究發現，每週吃一次柑橘類水果的人，和每月吃一次柑橘類水果的人相比，罹患鼻咽癌的風險顯著降低。
