紅椒炒肉絲（圖片來源：黃燕玉）
紅椒：防老抗氧化、消除便秘
紅椒含有豐富的椒紅素，具有的強大抗氧化劑，能保護細胞，防止身體的「生鏽」老化，有著非常明顯的效果。紅椒熱量低、纖維多、維生素豐富、保護細胞甜椒富含β-胡蘿蔔素，可在體內轉變成維生素A，增加視網膜感光度，避免眼睛乾澀。不僅如此，紅甜椒含有鐵、鉀、鎂、鈣，有助於消除便秘。紅椒的色素成分──椒紅素能夠使血液中的良好膽固醇增加，使血管強健，幫助血液循環更為良好。
（圖片來源：黃燕玉）
紅椒選購：色澤鮮艷、果形端正、肉質厚，表皮光滑。
不宜購買：表皮軟爛，有褐斑、腐爛者。
（圖片來源：黃燕玉）
一起來學做紅椒炒肉絲
材料：豬肉絲500公克，紅椒1顆，青蔥2株，大蒜3粒，葵花油1碗。
調味料：A：鹽1小匙，糖1茶匙，醬油2茶匙，香油1湯匙，胡椒粉少許，太白粉2湯匙。B：鹽少許，糖少許，醋少許，太白粉水適量。
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陳明玉示範做法：
1、肉絲洗淨瀝干水份，加入A的調味料抹均勻醃20分鐘。
2、紅椒洗淨切開，把裡面的籽去掉後切長條型。
3、青蔥洗淨切4∼5公分長，大蒜切末。
用筷子把肉絲撥散開（圖片來源：黃燕玉）
4、取炒鍋加熱，注入油一碗，溫油的時候，肉絲就要放入鍋內，用筷子把肉絲撥散開，炒至熟為止就可起鍋。
將炒熟的肉絲盛到盤子備用（圖片來源：黃燕玉）
爆香（圖片來源：黃燕玉）
5、另取一乾淨的炒鍋加熱，注入油一湯匙爆香，將大蒜、青蔥放入鍋內爆香。
（圖片來源：黃燕玉）
6、再放入紅椒炒幾下。
（圖片來源：黃燕玉）
7、加入肉絲與調味料B（鹽少許，糖少許，醋少許，太白粉水適量），炒均勻。
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8、再倒入太白粉水勾芡。
（圖片來源：黃燕玉）
9、紅椒、肉絲都熟透時，起鍋前淋一下香油即可。
（圖片來源：黃燕玉）
紅椒炒肉絲，吃起來咸中帶一點點微甜的味道，非常下飯，推薦給大家，趕緊學起來！做給家人朋友一起共同享用，更加美味無比。
香噴噴的紅椒炒肉絲上桌了。（圖片來源：黃燕玉）
