美食就靠調料 去腥有妙招(圖)
(網路圖片)
許多食材營養都很棒,還有很多動物性食品都存在腥味物質,如魚蝦中的土腥味、羊肉的膻腥味,雞蛋的蛋腥味等,這些腥味常是影響人們食慾的重要原因。
一定要選對調味品才能保證做出可口的食物。不同調味品對不同食材的去腥作用是不一樣的,下面就來看看針對各種有腥味的食物,應該選擇何種調味品。
有幾樣食材可幫助食物輕鬆去腥
檸檬。我們常常看到西餐的海鮮拼盤上放上一小塊檸檬,正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中,媽媽們不妨可以借鑒西餐的做法,擠點檸檬汁上去,可以中和海鮮的腥味。
料酒
料酒是許多家庭必不可少的調味料,也有去腥作用。在做菜時,可以用料酒先醃製肉類,既可以去腥,也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
醋
肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物,在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激,加的時候要控制好量,避免影響菜的口味。
生薑
生薑簡直就是去腥利器,不管是爆香,還是給魚、肉去腥,姜都是不二之選。
干麵粉
用干麵粉去腥味,可能許多媽咪都沒有嘗試過。用干麵粉可以去除魚腥味,在刮除魚鱗後,用干麵粉搓揉片刻,放置一會兒再衝洗乾淨,魚腥味會大大降低,而且麵粉還不會給魚肉帶來其他的味道,是個不錯的方法。
香料
在做滷味的時候,香料就是必不可少的調味品。花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特,也是天然的除腥高手。不過不建議放太多,以免掩蓋肉本身的香味。
上面所介紹的調料可以輕輕鬆松的將食物存在的腥味去除掉,所以想要做到健康飲食,那麼我們就需要瞭解這些烹飪小技巧,就可以不費吹灰之力享受食物帶來的鮮美,吸收它更多的營養。
除了這六種常用的調味料,針對不同的食材,要有不同的去腥方法,特別是像魚、動物內臟、羊肉等因為過腥,不受人待見的食物,更要有針對性的處理方法。
1、給魚肉去腥的方法
用米酒、老薑片去腥等,是一般常見的去腥方法。但是如果不想讓食材附上這些調味料的味道,就用最簡單的方法──鹽水泡,同樣可以輕鬆達到去腥的目的
將魚買回來後,可以先浸泡在鹽水中放置一會兒,處理魚的時候,要將魚肚中黑色薄膜去掉,因為這層內臟薄膜不僅脂肪含量高,腥味也很重。不過不是所有的魚都是黑膜,鯽魚的顏色比較深,草魚的顏色比較淺,而鱸魚、鯉魚的黑膜則呈現銀白色。
在烹飪的時候,可以用薑蔥和料酒去魚腥味。將薑片、蔥段塞進魚肚內,再用料酒調味,就可以除去大部分魚腥味了。還可以將魚放在牛奶中浸泡一下,也能起到去腥增鮮的作用。
在處理完魚肉後,手上的魚腥味也是頗讓媽媽們頭疼,這個時候可以嘗試用牙膏、鹽或者檸檬水搓洗雙手,這樣能有效除去魚腥味。
2、給內臟去腥的方法
內臟像豬腰、豬大腸、豬肚等內臟的味道更重更讓人無法接受。豬腰的腥味主要來自於腰臊,即對半切開豬腰後能看到白色部分。處理時可以先用剪刀剪去腰臊,再加入適量鹽醃製片刻,不僅可以去除腥味,還能令其更加脆嫩。
處理豬肚和豬大腸的腥味則要藉助可樂。先將豬肚和豬大腸用清水沖洗乾淨,撕去內部的筋絡和油脂,這部分是腥味的主要來源。然後倒入足量的可樂浸泡一段時間後,會浮上白沫,就能很好去除腥味了,簡單又方便。
3、給羊肉去膻的方法
冬天不少家庭會吃羊肉,不過羊肉獨特的膻味也讓不少人聞而卻步。去除羊肉的腥味同樣需要藉助其他食材的力量。首先要洗好羊肉:將羊肉放入容器中,先用流動的清水沖洗幾次,再倒入清水浸泡半天至一天,可以有效泡去血水。
用陳皮給羊肉去膻,再搭配姜和蔥,在羊肉焯水時一起放到水中燉煮。如果是要鹵制羊肉,可以選擇香料去腥法,選用花椒、桂皮和孜然等,能夠給羊肉去腥。
羊肉燉白蘿蔔是羊肉最常見的做法之一,不僅味道可口,吃了羊肉不太燥熱,白蘿蔔也可以給羊肉去腥。煮的時候將白蘿蔔戳個洞,放入冷水中和羊肉一起烹煮,水開後,羊肉的膻味也就去除不少了。
4、給蛋類去腥的方法
還有一小眾人對蛋類的味道也反感,也將其歸入腥味。如果媽媽遇上這類口味挑剔的寶寶時,在處理雞蛋的時候不妨撒上一點點白胡椒粉。在西餐中,廚師有時候會加上檸檬和香草精,這些都可以去除蛋腥味,在烘焙中尤為常見。
5、給豆腐去味的方法
豆腐獨特的豆香味對一小戳人來說也被納入腥味的行列。如果孩子不太喜歡豆味,可以在做豆腐前先將豆腐焯水:將豆腐切成小方塊,放入鹽水中加熱,等豆腐浮上來後撈出,浸泡在冷水中,不僅可以去除豆腥味,而且可以讓豆腐在烹調的過程中不易散開。
責任編輯:伊娃
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