發表時間： 2015-03-11 08:58:44作者：
食用油（看中國配圖/網路圖片）
【看中國記者依明編譯報導】據雅虎2月24日的報導，你廚房裡可能有芝麻、紅花、花生和葵花籽油。但事實是你只需要三種油。
每個廚房都需要有油，炒菜的油，做沙拉醬的油，或者是浸漬硬皮麵包的油。但是否每個廚房都需要一瓶紅花、向日葵、花生、芝麻、橄欖、葡萄和植物油呢？那還不是，每個廚房絕對需要的只有三種油。Epicurious的食品編輯露達·布恩向我們介紹一下這三種油。
烹飪用的橄欖油
「使用橄欖油是增加微妙口味的一個極好的方式，」露達說。加州農場的橄欖油是一個非常好的特級初榨橄欖油（品質最好的橄欖油），而且價格公道，你可以用它來炒菜，烤肉和烤蛋糕。
煎炸用的植物油
每個廚房都需要一種菸點高的油。油的煙點就是油加熱時，開始冒煙，並且炸裂。這不僅留下不好的味道，吃了對人體也不健康。品質最好的橄欖油煙點大約325-375F，對高溫烹飪，煙點太低，你需要的是一個煙點大約400°F的油，像Wesson or Crisco就是便宜的選擇。但如果你願意多花點錢，那就用葡萄籽油，它不只煙點稍高，更能保持原味。它是油類中的一枝獨秀。油的乾淨和淡的味道也使得它非常適合於涼菜的應用，如沙拉醬，醃泡，和蘸醬。這種靈活性也是它高價的理由。
細灑用的橄欖油
回頭來看橄欖油：想做沙拉或漬麵包或灑在湯上都需要它。「橄欖油是很酷的東西，它們的特點是因它的味道因地區而異（如酒）。有些帶點草的味道，有些是奶油味道，有的是辛辣味道，它們都有一個濃厚的可口感。橄欖油的品質越高，這些特點表現的越多。在這方面多花點錢：你只需要使用少量就可嘗到它豐富的口味，」露達說。
