大蒜是防癌聖品 怎麼吃才不會口臭(組圖)
【看中國2013年08月20日訊】大蒜是眾所周知的「防癌聖物」,且可以消毒殺菌、減緩腫痛、治感冒等等,但卻有很多人不適應它濃烈的味道。為了能即規避這種「怪味」又能享受它的營養,推薦一種吃法:刨成薄片,炸至金黃,口感香脆的會像薯片一樣。但是其實,大蒜最營養的吃法還是搗成蒜泥。
對於大蒜,要麼喜愛,要麼討厭,沒有中庸。這很像人們對榴槤的態度,愛吃的人說它極香極甜,不愛的人會猛搖腦袋。
其實,大蒜的烹調方法有很多,有些可以很好地規避這怪味。比如,烤大蒜,或者將大蒜刨成很薄的片,炸至金黃後享用,會如薯片一樣又脆又香呢。
大蒜原產於西亞,據漢代王逸所著的《正部》記載:「張騫使還,始得大蒜、苜蓿。」也就是說,大蒜是張騫出使西域時帶回來的。自此,我們便和世界人民一起共享這種調味品、藥品和營養品了。
有史料顯示,大蒜入藥的歷史至少有4000多年,在公元前1500年的古埃及醫學記錄中,就至少20次提及了大蒜可治療頭疼、心臟病和蚊蟲叮咬的療效;據《本草綱目》記載:「胡蒜其味熏烈、能通五臟、達諸竅、祛寒濕。辟邪惡、消痛腫,化痰積肉食」;在第一次世界大戰時,英國政府曾經收購了許多大蒜,榨出汁液,和以清水,塗在繃帶上,用來敷裹傷患,治療創傷和感染。而現代醫學已經證實,大蒜不僅可以除菌、治感冒,還能抗衰老和抗癌。
其實大蒜最該這樣吃
大蒜中含有一種叫做α-硫辛酸的物質,它能與自由基的氧化作用作鬥爭,另一種微量元素鍺則有很好的抗癌效果,日本京都大學為此特別進行了動物實驗,將老鼠分為兩組,一組食物中加入大蒜,另一組則食用普通飼料,之後給它們注射致癌物質,吃普通飼料的不少患上了癌症,吃大蒜飼料的卻安然無恙。正如印度醫學創始人查拉克魯所評價:「除了討厭的氣味外,大蒜的實際價值比黃金還高」。
生吃大蒜後確實會產生令人尷尬的異味,自己不覺得,旁人卻唯恐避之不及。那是因為大蒜中含有硫化丙烯這種揮發物質,它能透過口腔細胞膜的表層,使這不怎麼美好的味道長時間滯留在口中,據說不予理會的話,滯留時間可長達16小時左右。不知吸血鬼是不是因此而懼怕大蒜,在歐洲文化中,人們用大蒜、十字架來驅魔。那麼,如何辟除這可怕的蒜臭呢?有人說喝牛奶、嚼茶葉,或者來一杯濃咖啡,但這似乎只是可以減輕臭味,卻不能立時根除,著名美食家蔡瀾先生有個好辦法,那就是逼迫和你一起的人一同吃。
搗碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質,碾碎後它們會互相接觸,從而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好搗碎成泥吃,並且要先放10∼15分鐘後再吃,這樣有利於大蒜素的生成。
生吃殺菌效果好
在加熱過程中,起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降,溫度越高下降越快,所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。家裡用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
熗鍋加點兒糖保護大蒜素
用大蒜熗鍋時油溫不宜過高,烹調時間不宜過長,將大蒜拍碎後放入鍋中,喜食甜味的可以加入少許糖,因為糖對大蒜素有保護作用,能減少高溫對大蒜素的破壞。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明顯。
獨頭蒜更抗癌
獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特,具有一定的藥用價值,防癌作用要高於普通分瓣蒜。
在黑暗處保存
新上市的大蒜含水量比較高,買回家應平鋪晾乾後再保存,不要置於塑料袋中。大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處保存,這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整,隨用隨剝皮。
每天生吃不宜超過2∼3瓣
大蒜素對腸胃有一定的刺激作用,生吃過多大蒜,易引起急性胃炎,長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說,每天最好別超過1瓣;腸胃好的人,最好每天2∼3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
来源:家庭醫生在線
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