材料：
新鮮鮁魚、蔥薑蒜、乾紅辣椒、香菜。
水澱粉適量、食用油2大杓、料酒2大杓、紅燒醬油2大杓、鹽少許。
做法：
1.鮁魚治淨，取尾部，兩面橫向劃深刀，深至魚骨。
2.蔥切段，姜蒜切片備用。
3.香菜洗淨切碎，留一根漂亮的做裝飾。
4.準備好水澱粉。
5.鍋中入油，熱鍋涼油爆香蒜末。
6.下入鮁魚兩面略煎。
7.烹入料酒。
8.烹入紅燒醬油，晃動炒鍋，使料酒和醬油分布均勻。
9.加入蔥薑，晃動炒鍋，至出香味兒。
10.加入適量開水，辦沒過魚身即可，晃動炒鍋使所有作料分布均勻。
11.加入乾紅辣椒，如果喜歡吃辣，就把辣椒剪開；改善鍋蓋，轉小火燉魚。
12.期間幾次將湯汁澆在魚身上。
13.燉至魚基本成熟後，可以加點兒鹽調味兒，也可以不加，紅燒醬油挺咸的。
14.燉至魚熟，大約7、8分鐘的樣子，將魚盛出裝盤。
15.鍋中湯汁大火煮沸，少量多次加入水澱粉。
16.推出適合的濃稠度，並煮至再次沸騰。
17.將湯汁澆在魚身上。
18.撒上香菜碎，上桌開搓。
来源:美食天下
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