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材料
用料主料
豬五花肉 1000克。
配料
桂圓、大棗、人參、蒜蓉、洋蔥、生菜、蔥、姜、黃瓜。
調料
雞湯、醬油、鹽、味精、料灑、雞粉、甜麵醬、花椒、豆豉、大料、桂皮、香葉、丁香、陳皮。
做法
1、五花肉刮淨皮,洗淨,放開水中一汆,再放湯鍋中煮熟,撈出,擦淨皮面,抹上糖稀,風乾後,放油中促成棗紅色。
2、把五花肉切成2平方厘米的大方塊,把每塊改刀成一大片,在上面抹上一層薄薄的豆豉蒜蓉調的汁,再捲起來,從皮面的刀紋上看為萬字刀。共切16塊。
3、把每塊肉皮朝下放入大碗內,加上雞湯、調料、配料,入籠中蒸爛,取出,去掉配料,倒出湯,在肉內放上燙後的生菜,扣入大砂鍋內,加上原湯,放上入參、大棗、桂圓。
4、取一大地球儀盛器,盛器底部放上一小酒精爐,放上砂鍋,蓋上砂鍋蓋,蓋上地球儀蓋,放在一個小轉台上,佐以洋蔥、黃瓜條、甜醬上桌即成。
製作關鍵
肉要選好,不可過肥。調配的扒汁要符合標準。
肉切萬字刀要標準。
蒸的火候要足,肉要蒸爛。
来源:心食譜
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