對許多人而言，美式食物就是漢堡、熱狗、炸雞和比薩。如果你是好吃甜食的人，你可能會想到蘋果派或巧克力片餅乾。但這些就是你在美國惟一找得到的食物嗎？答案當然是「不」！
和許多大國一樣，美國有數個截然不同的地區，每個地區都有自己特有的食物特色。由於農產品產地的不同和當地移民生活習慣的差異，美國南部地區的家庭式烹飪方法，與北部新英格蘭地區或中西部的煮食方法都有所不同。在南部鄉村式的特色美食中，新奧爾良克利奧爾式(Creole)美食、路易斯安那州的卡真式(Cajun)料理、新英格蘭的美味海鮮、中西部「麵包之鄉」可口的烘焙食品、西南部好吃的墨式得州小吃、威斯康星州的啤酒、乳酪和香腸等等，都是美國人引以為豪的驕傲美食。
墨西哥灣附近圍繞著的南卡羅來納、亞拉巴馬、佛羅里達、密西西比、路易斯安那和新奧爾良等南部諸州正在掀起一場美國新飲食文化運動。它們提倡美式料理要達到「重營養、用本地新鮮產品、少油脂重原味」等幾項營養自然食物的指標。這也是美國新飲食文化的精髓。即便是多數對食物能夠十分湊合的美國人，一說到美國本土的頂級美食，他們還是樂意指引你去南部，那裡是美國本土美食發源地。
對美國人來說，新奧爾良是個小地方，不能與紐約、華盛頓相比，受墨西哥灣暖流的眷顧，這裡有著亞熱帶宜人的氣候，加上隨街可見的藝術家如：作家、畫家、音樂家的推波助瀾，這兒成為美國南部的度假勝地。
200多年前它先後成為西班牙、法國的殖民地，後來因為拿破崙打仗缺錢，就賣給了美國。法國人走了，但留下了很多法國美食、法語的地名和法式的建築，最重要的是留下了克利奧爾人(Creole white西印度及南美各地的西班牙、法國移民的後裔)以及克利奧爾(Creole)式美食。克利奧爾人(Creole white)沿用了傳統的法國烹調方法並受到西班牙、非洲、美國本土及其他風味的影響，使得食物在這裡扮演了關鍵的角色，尤其是物美價廉的海鮮和高超的烹飪技巧令人印象深刻。大概是因為新奧爾良與中國上海、杭州、鄱陽湖同位於北緯30度附近、密西西比河流入墨西哥灣的入口與長江入海口緯度相近的緣故，共同的地理位置與氣候環境使得新奧爾良成為美國南部美食的代表。
在另一個以美食出名的路易斯安那州，人們喜歡吃辛辣的卡真人的食品。卡真人(Cajun)是美國路易斯安那州的土著，原為阿卡地亞法國移民後裔，卡真式食品以辛辣為特色，風靡美國全境；當卡真食品在其他地方風靡時，新奧爾良市則以克利奧爾食品而聞名。儘管還有很多烹調方法已經失傳，但新奧爾良與路易斯安那州典型的美國南部料理卻贏得了國民的喜歡。
我們為您呈獻的諸如以上的樸實親切的美國南部佳餚，豐富的菜式來自鄉村料理、卡真(Cajun)風味、得克薩斯小吃、墨西哥蟲饌、南卡羅來納燒烤、加勒比海鮮等融合了各民族、多地區的口味。「芝士烤玉米片」、「芝士鮮蠔」、「風味燉肉」、「阿拉斯加芝士雪蟹腳」、「海皇蝦燴甜椒」、「烤龍蝦」、「烤小牛排配野餐黑大豆」以及辣味十足的「新奧爾良香辣雞翅」與什錦沙拉正在改變美國飲食給世人留下的快餐印象。
