雞蛋羹烹飪技巧：
1、水蛋比例2︰1
想要蛋羹細膩爽滑，水蛋比例2：1最佳。
2、不鏽鋼碗蒸最佳
選擇廚具也很重關鍵。最佳選擇是導熱性好的不鏽鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不鏽鋼碗，薄點的瓷碗也可以。
3、給碗加個蓋
蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。
4、忌旺火宜文火
水開後放入盛有蛋液的碗，用文火蒸，蒸10分鐘左右即可。
有些人喜歡把蛋液按人數分成小碗蒸，也有人習慣都放在一個大碗裡蒸。哪種更快、更營養呢？韓國孝認為，兩種方法其實差不多。
如果用的是同種材質的容器，所需時間相差無幾。不用擔心，蒸蛋羹時水蒸氣的高溫會破壞雞蛋的營養，因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質，它們都比較穩定，不會輕易被破壞。相較於煎炒炸，蒸能保住更多營養。
来源:中國食品科技網
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