宋代人如何飲水?
據記載,我們喝開水的歷史在四千年以上。本文說一說宋朝的開水。
關於宋代西北、東南的喝水情況,宋人莊綽《雞肋編》捲上有則史料:「西北」水善而風毒,因此人多為「賊風」所傷,至於水,冷飲也無妨。「東南」則相反,即便小民百姓行走道路,也必飲「煎水」,臥則頭向外。檐下籬牆,不泥縫隙。一年四季未有烈風。
宋人的「東南」概念,和我們今天差不多;而「西北」卻比今天要小得多,大致包括今天山西、陝西的大部,以及甘肅、寧夏、青海的一部分。
西北水好,喝生水也無妨。但「東南」不行,老百姓走在路上,也必喝「煎水」。我們叫開水,宋人叫「煎水」。莊綽見多識廣,他必定到過宋朝的西北與東南。「西北」與「東南」的這種差別,我認為與氣溫有關:西北寒冷,水中微生物的活性就比較小,而東南炎熱,微生物的活性則相對較大,微生物活性太大,容易使人生病。
總而言之,宋代的東南地區,已經普遍飲用開水無疑。關於宋代開封地區飲水情況,宋人範鎮《東齋記事》卷一也有一則史料:中央禮部貢院考試進士之日,於階前設香案,主考官與舉人對拜,此是唐人舊例。考位豪華,「所坐設位供帳甚盛」,有帳幕、氈席,供應也豐富,「有司具茶湯飲漿」,「茶湯」即茶水,「飲漿」即飲料。可見宋代的進士考試還是很舒服的。到了考試學究,待遇大變,帳幕、氈席之類全部撤去,「茶湯」也沒了,「渴則飲硯水,人人皆黔其吻」,渴了只能就著硯臺喝生水,結果弄得人人嘴巴烏黑。想來相當狼狽。這樣做並非故意跟誰過不去,而是防止作弊。大概曾有人敗露,舊例以此設防。歐陽修有詩:「焚香禮進士,撤幕待經生。」以為禮數輕重懸殊如此,其實是自有原因。
這則史料說明:開封地區如果有條件,人們還是喜歡喝開水——茶水肯定是開水;當然喝生水也無妨,否則讓人們喝生水,就不僅僅是禮數問題了。
来源:歷史千年
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