很多人一聽說要自己包餃子，都覺得是一件很難的事。我幾乎每個週末都包餃子，因為我包餃子的方法很容易，也很快，這種方法我已經實踐了二十多年。我經常請一些同學、朋友來家裡包餃子，很多人也學會了我的包餃子方法，現在我把這個方法跟大家分享一下。
所需機械:
1．食品加工機 (Food processor)。
2．義大利壓麵條機 (Noodle maker)。
上面兩種機器網上都有得賣，大約三十美元左右。我的建議是越簡單的那種越好。我的食品加工機和義大利壓面機都是二十幾年前買的，現在仍然完好如新。
3．用來切餃子皮的罐頭盒。可以買一個尺寸跟餃子皮大小差不多的蔬菜罐頭，然後用下面那種開罐頭的工具切去蓋子，這樣罐頭盒的切口非常鋒利。
下面我就把整個過程演示一遍：
1．和面。用最普通的切刀。
放面到一半多一點即可。
2．加水。用食品加工機配備的量杯，裝滿水。開動食品加工機，把水慢慢倒入，讓機器一邊在低速檔攪拌， 一邊到水。
3．在水到完之後，最好輕輕晃動機器，這樣可以使下面的乾麵翻上來，攪拌得更均勻。整個攪拌過程大約三十秒鐘。攪拌後的面應該成大的顆粒狀即可。
4．把攪拌好的面倒扣在面板上。
5．小心地取出攪刀後，把攪拌好的面揉成團即可。請仔細看清下面的照片中麵團的乾濕程度。
如果你沒有經驗，面和的太稀了，可以取出一些面，然後加一些乾麵繼續攪拌。如果你覺得面太干了，可以把面取出來，分成兩半，然後把面切成一些小塊，放回去繼續攪拌，同時慢慢地加一點水，直到滿意為止。
6．準備菜餡。把白菜切小，放入食品加工機。如果你要包角瓜餡餃子，你需要用隨機器帶來的不同的旋刀，也非常容易，十幾秒鐘即可搞定。我今天是包韭菜餡，放些白菜會避免餡太干，口感會更好。如果你要包芹菜餡餃子，下述的方法是一樣的。
7．蓋上蓋子，在低速檔切大概5秒鐘，停一下，觀察菜的顆粒大小，必要時，再切2-3秒鐘即可。一定不能切的時間太長，不然就變成菜汁了。
8．如果是韭菜餡，可以把切好的白菜直接放進去。如果是全白菜餡，需要把多餘的水分擠出去。
9．準備餃子皮。切下一小塊面，把它捏成圓柱狀，然後壓扁。
10．把它放入壓面機裡，在最寬檔下壓成厚面片。
11．為了使面皮更均勻，通常需要把第一次壓過的面皮，疊起來再壓一次，也可一重複多次。
12．一般的壓面機有七個檔次，通常只用第一擋，第四擋，最後用第五擋，這樣面皮的厚度比較合適。有的壓面機的檔次是相反的，那就先用第七擋，第三擋，最後用第二檔。
每一檔的薄厚是不一樣的，第一檔最厚，中間一檔是個過渡，最後一檔是最薄的，要壓三遍。如果你想包餛飩，可以再用最後一檔壓一次，但是要在面皮上撒一些乾麵或者澱粉以防止沾粘，這樣面皮會更薄一些。不用扣餃子皮，直接用刀把面皮切成梯形即可。
13．用準備好的罐頭盒下壓，然後稍微旋轉一下，把餃子皮切下來。
這樣，餃子皮就準備好了。我通常一個人壓皮，可以供三、四個人同時包餃子，大家一邊聊天，一邊包餃子，很有意思。
14．下面是水煎餃子的方法。用直徑30厘米的扁鍋，一鍋可以放三十二個餃子。
15．先在平底鍋里加一點油（一湯匙左右），準備半碗水。
16．爐子開小火，把每個餃子底下沾一點油後，擺放在鍋裡，餃子間不必留縫隙。
17．蓋上鍋，大火烤一到兩分鐘。
18．然後加半碗水。
19．蓋上鍋，再烤十分鐘（大火至水全開，約兩分鐘；中火8分鐘）。如果你的爐子火很旺，可以減少一、兩分鐘。
20．打開鍋蓋檢查一下，看水干沒干。如果沒干，就繼續烤，不用蓋鍋。水干以後，用筷子把餃子輕輕的分開，因為這個時候餃子比較容易分開。待中間的餃子底部焦黃的時候把火關掉。
21．用一個盆扣在餃子上，輕輕地晃動，讓那個盆完全罩住餃子。
22．然後把鍋從爐子上移出來，再翻轉180度，把餃子倒進盆裡。
23．這就是我的每週一餃兒。
