市民爆料
在城陽經營調味品的郭先生12月11日爆料稱，調料品市場有些亂，高端市場被幾個大品牌佔據，其餘的加工廠都在爭奪低端市場，一些小的加工廠為了降低成本，用了不正當的方式，他甚至聽手下一名曾在外地醬油廠幹活的工人說，在工廠裡發現用頭髮來加工醬油的。同時，萊西一個工廠的工人爆料稱，醬油需要發酵而成，但有些小工廠竟然不通過發酵，買來一些
所謂的「秘方」，往裡兌水兌鹽，再加上頭髮提煉出來的氨基酸，就能生產出來醬油，某地有一個村專門收集頭髮，就是為了加工醬油。
有人用頭髮做醬油
「頭髮加工醬油，這種說法我以前聽說過。頭髮和動物毛髮可以提煉出動物性蛋白液，也叫液態氨基酸鈦淡，用這種物質可以做醬油。以前很多小地方都用這個加工醬油，成本比發酵出來要低很多。」爆料市民郭先生說
「以前我在河北一家醬油廠幹過活，是一家小醬油廠，生產醬油不經過發酵，而是用醬色兌水加鹽加氨基酸，甚至髒水也往裡面倒。老闆拿回來的氨基酸也是最便宜的動物氨基酸，裡面甚至還有沒完全過濾掉的頭髮。」爆料工人林先生說，「我第一次看到差點吐了。這些氨基酸用時要先用紗布過濾，如果有頭髮就過濾掉了。專門生產氨基酸的地方，到處都是人和動物的毛髮，看著滲人。醋酸兌水就是醋了，就這麼簡單，自己在家裡都能生產。很多村子加工醬油的小廠特別多，但村民都吃知名品牌，自己村裡的從來不吃，因為他們瞭解生產過程。」
生產醬油不需發酵
「正規廠家生產醬油都是用豆類發酵而成，需要差不多6個月的時間。但有些小廠為了省事省力省錢，根本就沒有發酵的工藝，甚至連鍋爐都沒有。加工醬油是往醬色裡兌鹽、兌水，醬油含氨基酸，正規廠家通過發酵生產出來的植物氨基酸對人的身體沒有害處，但這些沒有發酵工藝的小廠會用動物氨基酸，這種氨基酸對人的身體是不宜的，國家也不允許用。」
「就像醋，小廠都是從外面進冰醋酸然後兌水，這就成了醋，好一點的小廠用食用冰醋酸，有些小作坊為了圖便宜，圖味道濃，甚至用工業冰醋酸，工業冰醋酸含有大量的雜質，有致癌物，國家是禁止的。」
「如果你們去一些小廠家，看到沒有鍋爐沒有大罐子照樣生產醬油、醋，別覺得奇怪，不經過發酵，他們一樣能生產出醬油、醋。」郭先生感慨地說。
記者調查
記者在撫順路蔬菜副食品批發市場看到，醬油的品種繁多，包裝也各不相同，高檔的醬油大多都是用塑料桶，而瓶裝的往往是一些沒聽說過的小廠，其中萊西的工廠較多一些，還有些塑料袋包裝的醬油。袋裝的醬油各地的廠家都有，有的連生產地址都沒寫，而且很多取了和品牌諧音或者相近的名字。據瞭解，在萊西一些農村，有很多生產醬油的廠家，這些小型的加工廠是否存在用頭髮加工醬油的現象？1
2月14日，記者前往萊西周邊的幾個小鎮展開了調查。
村裡人不認本地醬油
「這邊有幾家醬油廠，但規模都不大，我們一般不會從這些廠進貨。」萊西院上鎮一家專門經營調料品的店主稱。
「為啥不就近進貨？」聽到記者的疑問，店主笑了，「鎮上的人不認，咱也沒辦法，沒人買，自然就不能進。」
根據店主的指引，記者在小鎮附近找到了一家醬油生產廠家。該醬油廠經理介紹，大部分醬油都銷往外地。因為一個月之前剛剛查處醬油黑作坊的影響，該醬油廠經理對於自稱來自市區的記者非常警惕。
11月24日，萊西質監部門接到群眾舉報，並在煙臺路北端仁和梅苑的一間門面房內查獲大量的冒牌醬油，這些冒牌醬油主要銷往農村大集以及城鄉接合部區域。
池子用完不需要清理
在工廠內的發酵區域，記者看到，一排排水泥砌成的牆被分成了幾段，上面罩著一層厚厚的塑料布。車間主任將塑料布拉開，記者看到，裡面堆滿了發酵的豆類。「我們的生產工藝用的是傳統技術，發酵達6個月以上。這些還沒有發酵好，旁邊一些發酵好的，我們都清理出來了。」
記者看到，清理出來的池子中，仍然留有沒清理乾淨的殘留物和餘味。「池子用完後清理嗎？看起來不像清理過。」「池子都是加工醬油的，一種類型，不礙事。」車間主任說。
東面一個小廠房關著門，裡面傳出攪拌機工作的聲音。在記者的堅持下，車間主任打開了大門。記者看到，這個黑漆漆的廠房內只有一個工人，同時操作兩臺機器，兩個攪拌機正在運行。
攪拌機裡攪拌著褐色的東西，旁邊的地上放著幾個看起來很髒並有很大異味的桶，幾個桶裡面裝著還沒放進攪拌機的料。記者看了一下，上面浮現不少黃豆，但有些黃豆顏色發黑，像是發霉了。「這是需要攪拌的料，聞著很難聞，但攪拌出來後放上料就好了。」工人說。
操作不當產生致癌物
「聽說有些工廠用頭髮來做醬油，你們工廠是用什麼做的？」「確實有用頭髮做醬油的，我們也只是聽說，但我們沒有用過，這應該不符合國家規定。」帶記者參觀的工人說。
看記者關心用頭髮做醬油的事情，工人和記者聊了起來。「很多理髮店的頭髮基本都是這麼處理的，河北、山東很多省份都有這樣造醬油的廠子，造出來的醬油價格很低，但人吃了可能對身體不好。」
至於怎麼不好，該工人沒有細說。記者諮詢了市質監部門，工作人員稱，這些頭髮有可能是用來制做一種叫氨基酸液的東西。「很多造假者從頭髮裡面提取動物蛋白製作醬油，但操作不當的話可能產生致癌物質。」有專家告訴說。
據瞭解，國家對於醬油等調料品中的氨基酸含量有著嚴格的規定，這些氨基酸本應該通過豆製品、糧食作物等發酵來生成，從中提取植物蛋白 ，但一些黑心老闆為了讓調料中氨基酸的含量達標，就利用頭髮加工出來的廉價氨基酸配製。
記者手記
不要隨便打醬油
記者經常在臺東一家理髮店理髮，這家理髮店在臺東屬於頭髮「產量」較多的店。理髮閑暇之餘，我問理髮師「剪下來的頭髮都怎麼處理」。理髮師稱「有人專門來收，四年來好幾撥人爭奪，看樣子很賺錢 」。記者笑著問「回收頭髮幹什麼用 」，理髮師淡定地說「製作醬油唄」。
醬油是糧食釀造出來的，關頭髮什麼事？但通過幾天的調查，記者發現，對不擇手段追求利益的小廠來說，還真關頭髮的事。頭髮可以提煉一種用來加工醬油的物質，由於價格便宜，很多人買來加工醬油。氨基酸和醬油就像白酒和酒精，沒有不行，含量低了達不到標準，越高越好。這反倒讓賺黑心錢的人製造的黑醬油氨基酸含量比釀造的還高，說不定手一滑就高出國家標準好幾個百分點，比辛苦釀造幾個月乃至一年簡單多了。
一個市民接受採訪時說了一句「我是來打醬油的」，紅遍全國。以後這句話可不要隨便說了，醬油可不能隨便打，凡是打來的醬油，多是小廠家生產出來的罐裝醬油，不衛生，還致癌。
對於理髮店老闆的說法，或許很多醬油廠不以為然。醬油從外表能看出什麼來？即使用頭髮做出來的醬油，吃的話，一年兩年也吃不死人，有致癌物質也很難檢測得到。瞅準了這一點，很多黑工廠不顧後果肆無忌憚地生產。
據瞭解，來自全國各地的頭髮和毛髮大部分都被集中到河北新樂市，在那裡，經過初步加工再銷往河北、山東、四川、重慶等地生產醬油，中央電視臺等很多媒體也曾進行過報導，報導後也產生過很大的影響，但為什麼多次有影響的報導過後又會產生一批「頭髮醬油企業」？
