王先生做燒烤做了十幾年，從露天燒烤到有了自己的燒烤店，被人稱作「燒烤王」。但他卻說：「做了這麼多年的燒烤，我自己從來不吃。」他說露天燒烤經營者為 了利益，什麼方法都會用。 板筋，是雙氧水泡的 。「所有的露天燒烤衛生情況都不合格。」「燒烤王」說，首先從其原料來說，為了節省成本，很多燒烤食品所使用的原料都是三無產品，有的甚至用工業原料、醫 用原料等作為燒烤原料。實蛋和毛蛋是用澱粉和色素加工處理而成的。為了使板筋和心管易爛，而且口感好，經營者會在使用前用活鹼和雙氧水泡製。
加工製作燒烤所用原料的生產廠家大多是無證的黑加工點，其生產加工場所均在城鄉接合部，生產加工場所環境之惡劣是難以想像的。污水橫流、蚊蠅滋生、生肉上爬滿蛆等情況都不足為奇。
變質肉，是可變「香」的 。為了使變質的牛肉或豬肉帶有羊肉的味道，一些露天燒烤經營者會把切碎的牛肉或豬肉用羊油和一些調料浸泡。更有甚者，為了「節支增效」，經常用未經檢疫的廉價肉類，甚至病死畜禽肉從事燒烤經營。
「燒烤王」說，其實讓這樣不合格，或者變質的肉發出「香」味並不困難，只要往肉裡過量添加含有亞X鹽的嫩肉粉，原本質量低劣的肉吃起來就細嫩了。然後再多加些調料，經過炭火一燒烤，即使腐爛的肉也能揮發出所謂的「香味」。
然而，嫩肉粉食用過量會引起亞X鹽中毒，亞X鹽中還有使胎兒畸形以及與體內的胺類物質結合後致癌的可能。此外，由於肉串烤制時間短，中心溫度達不到殺滅細菌的溫度，肉串外熟內生，吃後易患布魯氏菌病，主要表現是發熱，伴有關節、肌肉疼痛，身體乏力、多汗。
扦子，是重複用的
露天燒烤經營者都沒有專用的制肉串場所，制肉串都是在自家或是馬路邊等簡陋場所。「燒烤王」說還不僅這樣，露天燒烤經營者貯存肉串的冰箱還生熟不分， 原料、半成品、成品等均貯存在一起。穿肉的扦子也是重複使用，頂多用自家的自來水沖一衝，根本沒有消毒過程，有的連洗都不洗，不知有多少帶著細菌的扦子就 這樣反覆使用。
健康證，是從沒領過的
沒見過有哪個露天燒烤的「燒烤師傅」有健康證，就算有什麼疾病也無從得知。他們就是為了追求利潤最大化，不辦任何手續，連房租都省了，怎麼可能關心別人的健康?不管自己是否有傳染病，只要能賺到錢，哪還管是否會將病傳染給別人。
「我曾經認識一個人，他有很嚴重的乙型肝炎，但還是每天出攤烤串。」「燒烤王」說，「我並不歧視有病的人，但這樣的人確實沒有社會公德心。看到在他攤上吃燒烤的人，還真有點擔心。」
