一日食譜解密
眾人眼中，中央領導吃什麼、怎麼吃，是神秘的。近日原北京醫院營養科主任、首長營養保健專家曾煦媛和中國營養學泰斗、從事營養工作60多年的原北京軍區總醫院營養科主任李瑞芬對中央領導人的飲食保健進行瞭解密，原來中央領導的食譜並非山珍海味，恰恰相反，他們吃著更多粗糧、更少肉類。正是由於少食多餐、多吃粗糧等科學的飲食方式，才使得我國領導人平均壽命一直居世界前列。
中央領導吃什麼
曾煦媛介紹了領導人的系列飲食方法，其中絕大部分是普通民眾可以輕易做到的。每天吃夠25種食物。這裡所說的是食物的種類，而非25道菜。為領導人配餐，講究的是少食多餐，只有當食物種類夠"雜"，才能使營養均衡。李瑞芬說，她現在每天都吃25至30種食物，"每種吃一點就夠"。曾煦媛列舉了領導人的食譜:早上：半杯牛奶、一盤小菜(涼拌海帶絲、胡蘿蔔絲、青椒絲)、一個小麻醬咸花卷、一小碗小米粥或蓮子羹；中午：什錦砂鍋(裡面放十種以上的食物)、一兩左右的紅豆燜飯或薏米飯；晚上：汆蘿蔔絲鯽魚丸子、小米粥。此外，還會額外加些水果或酸奶等零食。每樣菜吃的都很少，但種類多，攝入的營養自然比較全面。25種食物聽上去挺玄乎，其實很容易做到。
什麼東西營養好
李瑞芬稱，領導人們吃"四條腿動物"的肉比較少，從營養上來說，"四條腿(豬、牛、羊)的不如兩條腿的(雞、鵝)，兩條腿的不如一條腿的(菌類)，一條腿的不如沒有腿的(魚)。曾煦媛指出，就秋冬季而言，適合吃些牛羊肉進行"熱補"，或雞肉、兔肉等低脂高蛋白質的食物；在蔬菜中，根莖類蔬菜如白蘿蔔、百合、芋頭等則適合冬天食用。此外，還要多吃黑色食物，如黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等。
中央領導的零食
兩餐之間要加零食。少食多餐一直是被推崇的健康飲食理念，領導們也不例外。曾煦媛介紹說，他們除一頓正餐吃到七成飽外，還會在上午十點左右和下午三點左右補充一些零食。比如上午吃一小碗銀耳蓮子羹或麥麩，下午則喝半杯酸奶，吃上幾粒堅果。堅果含有豐富的蛋白質，對癌症、心腦血管病都有不錯的預防作用。享壽91歲的陳雲每天都要吃十三粒花生、散步十三分鐘，會客三分鐘。而其妻子--著名營養專家若木，則堅持"五果為助"原則，要陳雲飯後吃兩根香蕉或其他水果。
領導餐的烹飪方法
烹飪方法以蒸、煮、燜、拌、汆為主。選擇這些烹飪方法自然是為了減少營養流失，保證低脂飲食。但領導的食譜中也並非完全沒有炸和炒。每星期也能吃上一次，因為這樣做的菜好吃。不管何種烹飪方法，低鹽、低脂、高膳食纖維是食譜中必須遵守的原則。
飲食莫忘健腦養心
多吃健腦、養心食物。由於腦力消耗較大，老首長的食譜中有不少健腦、養心的食物。如豆類、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等。尤其是杏仁，它富含維生素E、鎂等元素和有益於心臟的單不飽和脂肪酸。喝酒前吃些含B族維生素的食物。由於經常出席酒會，又不可能一點酒都不喝，所以之前的防護措施就特別重要。酒精損傷胃黏膜後，會讓體內缺乏B族維生素，所以需要在喝酒前用粗糧、雜糧、瘦肉、花生等"打底"。只注重飲食遠遠不夠，還要有豁達的心胸和不懈的鍛練。曾煦媛說："一位102歲高齡的將軍，他從年輕時便開始打網球，直到88歲時，每週還能堅持打四、五場，每次一、兩小時"。人們現在生活條件優越，每天吃好的，喝好的已非難事，但為了生命的延續，活的健康，活的有質量，還真要向美食家，養生家先輩們請教學習，引以為鑒。預防疾病注重養生，防微杜漸，作個快樂長壽的不倒翁。近代的養生學已非秘密，越來越多的人都在關注著自我的保健，放棄了不健康的生活方式。自覺的追求飲食新時尚，這是人類在教訓中的醒悟，是社會的進步，人活百歲的眾望期待，定能實現。
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