五彩雙味小皮蛋

五彩雙味小皮蛋

亮點：將松花鵪鶉蛋一切為二，碼放好，灌入制好的魚膠凍，食用時蘸薑汁和蒜汁。此菜可以提前制好，一兩天都不會變色變味。

原料：松花鵪鶉蛋200克，魚膠粉10克，蔥絲、紫甘藍絲等蔬菜絲各20克。

製作：1、將鵪鶉蛋去皮，一切為二，入碗碼放整齊。。。

味型：蒜香、薑汁味。

點評：將小皮蛋內灌入魚膠凍，口感更脆，比單吃小皮蛋口味要好，是一道適合夏季的涼菜。我試做的時候取圓柱形模具，把一切兩半的皮蛋放入其中，再將魚膠凍倒入，做成圓柱形。另外，我將薑絲、蔥絲、紫甘藍、紅椒製作成一個蔬菜塔，搭配皮蛋一起食用。