徐嘉徽指出，臺灣夏季氣候炎熱潮濕，食物放久了就容易發霉，對吃素的人來說是一項威脅，像是花生、麵包、玉米、米飯及五穀雜糧等等都是素食者常吃的食物，但這些食物相當容易因為受潮而發霉，有些黴菌會釋出黃曲毒素，為致癌物質之一，會使正常的肝細胞轉變成癌細胞，甚至於引起肝癌。
所以當食物出現發霉情形時一律不吃，在吃完或用餐後就馬上把食物放入密封罐，或是立即拿到冰箱冷藏，可防止食物發霉，避免產生對人體有害的黃曲毒素。另外，節制單糖食物也是很重要的，因為糖除了提供熱量外，幾乎不含其他營養素，有容易引起肥胖、蛀牙的風險，像是綠豆湯、紅豆湯及中西式糕餅點心常是素食者愛吃的小甜點，最好少吃比較好。
根據文獻指出，多蔬果、多全谷、少油烹調、適量植物蛋白質的素食飲食能降低癌症、心血管疾病等慢性疾病的發生率，可見吃素的好處真不少，只是要吃出健康，用餐時還是要多注意一點，還有像是大豆經加工製成的各種食品，雖然營養豐富，但選購時盡量不要選油炸過的加工品，同時素火腿或做成雞、鴨等素肉製品，使用時也要注意加工過程中是否添加過多的食鹽、油脂、甘味劑等調味料。
来源:臺灣新生報
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