煮完飯後,廚房總會留下一層黏膩污垢,難以清理。但走入生食療養推廣學會理事長王清滿家中,用了二十多年的"無油煙廚房"馬上映入眼帘,看不到抽油煙機,也無一絲油垢。
請教王清滿及夫人曾秀鸞,如何使廚房做到完全無油煙?他們說,從改變烹調方式做起。傳統做菜總愛先熱油,之後放入大蒜、蔥爆香,當油脂達到攝氏一百八十度時,便開始氧化、劣化,此時正是大量產生致癌油煙的時候,即使開抽油煙機,也會沾上難清洗的油漬。
所以他們打造無油煙廚房第一步,就是拒絕煎、炸、大火快炒,採用低溫烹調方式,不讓油溫超過攝氏一百度,這樣一來,除減少油煙外,也可以保留住食材的營養。
低溫要如何烹調?王清滿說,做菜時,他們總是先在鍋內置水,再依食材熟成時間,依序放入鍋中,接著再加油及調味,避免油先沾鍋。如此既不產生油煙,亦可省電、省瓦斯,又因容易清洗,省下許多清潔劑,環保又健康。
另外鍋具的選擇,也是打造無油煙廚房重要的一環。王清滿說,家中鍋具一律採用能量陶鍋,能量陶鍋在加熱過程中,會釋放出紅外線波,使水質更加甘甜,在烹煮時,不必放人工甘味,即可保持食物原味。且陶鍋熱能穿透力強,導熱快、退熱慢,蓄熱性佳,適合各種料理方式。
曾秀鸞說,當初是因丈夫健康因素而改變烹調方式,後來發現,這帶給她更乾淨的廚房。但無油煙料理變化不多,且市面少有食譜,為此,她還曾向日本人學習廚藝,現在她可做出無數美味料理,滷菜、涼拌、麵線、粽子等,都難不倒她。
王清滿夫婦現在使用開放式料理臺,同時因料理簡單,子女也樂於幫忙,增加親子互動時光,還可以邊放音樂,邊煮菜,王清滿說,他們在和廚房談戀愛。
無油煙料理
絲瓜麵線:
材料:絲瓜、全麥麵線、白菇、香菇、枸杞、橄欖油、姜、蒟蒻
1.將水倒入陶鍋中加熱。
2.陸續加入切絲白菇、香菇及薑絲。
3.水滾後,加入切絲絲瓜、蒟蒻,再加一匙橄欖油。
4.水再次滾後,將麵線放入鍋中,加少許鹽提味,二分鐘後,即可裝盤。
5.裝盤後,再撒上少許枸杞即可。
涼拌海藻:
材料:紅色及綠色海藻、香菇醬油、香油、小黃瓜、紅椒
1.將紅、綠色海藻用開水清洗乾淨,海藻此時會膨脹。
2.把海藻放入器皿中,加入香菇醬油及香油。
3.再放入切絲小黃瓜及紅椒,在器皿中攪拌。
4.將過長海藻用剪刀剪半,以好入口。
5.放置五分鐘後,即可食用。
来源:人間福報
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