辣椒越辣營養越好 （圖）

早在1900年,化學家威爾伯史高維爾發明瞭測量辣椒素含量多寡的方法,標準辣度使用的單位是史高維爾單位.甜椒中不含辣椒素,因此史高維爾單位 為0;墨西哥辣椒的辣椒素含量為史高維爾單位5000;哈瓦納辣椒中辣椒素的含量為30萬史高維爾單位.而被認為是世界上最辣的辣椒,產自東印度群島的斷 魂椒的辣椒素含量超過了100萬史高維爾單位.

對於大多數人來說,辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的,但其實,辣度還是和營養掛鉤的.辣椒中含有豐富的維生素C, β -胡蘿蔔素,葉酸,鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用,有助於降低心臟病,某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險;人體試驗研究 發現,有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗,幫助減肥;曾發表在"英國營養學雜誌"上的一篇文章也指出,經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液 中脂蛋白的氧化.此外,以前人們會認為,經常吃辣椒可能刺激胃部,甚至引起胃潰瘍.但事實剛好相反.辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加,反而會抑制胃酸的 分泌,刺激鹼性黏液的分泌,有助於預防和治療胃潰瘍.

牛奶和啤酒比水更解辣

當你吃辣椒的時候,你會覺得很熱,並且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味.其實,這樣做的效果並不會很理想.事實上,辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合,並且辣椒素為非水溶性物質,它只能與脂肪,油類及酒精相結合.這就不難解釋,為什麼啤酒比水更容易沖淡辣味.

但最好的緩解辣味的食物是牛奶,尤其是脫脂牛奶.雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合,而現在的研究發現,真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白.

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