發表時間: 2009-08-09 14:41:00作者:
■選購生蠔
蠔肉邊色不一定要黑,外殼也不一定要凹陷深,而是肉質要愈白愈飽滿者為鮮,若肉已帶黃色者即非鮮品。
■選購鮮蚵
要特別注意新鮮度,色澤明亮、略呈鮮灰色、外形飽滿有彈性、黑白分明的才算新鮮。若蚵體的顏色發白,表示泡過水,吃不出鮮甜的原味;若蚵體發綠,可能已變質,千萬不要購買。
■如何清洗
鮮蚵的清洗也很重要,最好先以鹽與清水抓洗,才能去除鮮蚵上的黏膜,但注意不要過於用力,以免將蚵體抓破,流失美味。
■選購生蠔
蠔肉邊色不一定要黑,外殼也不一定要凹陷深,而是肉質要愈白愈飽滿者為鮮,若肉已帶黃色者即非鮮品。
■選購鮮蚵
要特別注意新鮮度,色澤明亮、略呈鮮灰色、外形飽滿有彈性、黑白分明的才算新鮮。若蚵體的顏色發白,表示泡過水,吃不出鮮甜的原味;若蚵體發綠,可能已變質,千萬不要購買。
■如何清洗
鮮蚵的清洗也很重要,最好先以鹽與清水抓洗,才能去除鮮蚵上的黏膜,但注意不要過於用力,以免將蚵體抓破,流失美味。