我們吃進多少重金屬？

重金屬，這個詞似乎很難和吃的東西聯繫在一起。事實上，這些"有毒"的重金屬已開始慢慢侵入我們的食物。　 

　　最近，關於重金屬污染食物的報導不斷見諸媒體。前不久，香港食物安全中心發布食物安全報告，3個鮮蠔樣本重金屬"鎘"含量超標；6月15日，國家質檢總局公布，一批不鏽鋼餐具鎘含量超標；6月2日，因為產品中的重金屬鉛、滴滴涕安全指標不合格，北京市工商局責令"品茗軒"綠碧螺等4個批次茶葉下架。

　　日前，中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅雲波在"2009中國食品安全高層論壇"上更是一語驚人：與時有發生的摻雜作假相比，食品中藥物殘留和重金屬等有毒有害物質含量超標在日常生活中很難體驗到，但其對我國食品安全的潛在威脅更大！其中，鉛和鎘污染問題突出，有36%的膳食鉛攝入量超過安全限量，特別是皮蛋的含量比較高。鎘的污染水平也較高，大多數存在於軟體類和甲殼類動物身上。

　　那麼，我們到底吃進去多少重金屬？它們都是怎麼來的？老百姓該怎樣自我保護呢？

三渠道攝入重金屬

　　據專家們介紹，日常生活中，我們主要通過以下三種渠道攝入重金屬。

　　一是環境污染（主要有大氣污染、水污染和土壤污染）導致水產、蔬果重金屬超標，其中水產最為嚴重。中科院海洋研究所海產專家王存信告訴《生命時報》記者，近些年來，由於一些工業廢水的轉移入海，使得一些人們常吃的海產也被污染，被檢測出含有汞、鋅等有害重金屬。

　　國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨表示，蔬菜中重金屬的來源主要有兩個途徑：土壤中重金屬元素通過土壤溶液被植物吸收，大氣飄塵中的重金屬元素通過植物葉片直接吸收。中國林業大學一位不願透露姓名的食品安全學教授稱，水果受重金屬污染的情況比蔬菜少一些，因為蔬菜用污水灌溉的問題較大，不過水果的果皮也會在一定程度上受到影響。

　　二是食品在加工或貯藏過程中受污染。過去那種走街串巷用大鍋做的爆米花，因為容器塗層內含鉛，所以問題比較嚴重。松花蛋也是一種容易被鉛污染的食品。傳統的皮蛋在醃製過程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質凝固。但現在由於工藝的改進，這種風險已降低了。

　　在食品包裝上，也存在一些潛在的危險。北京環保餐具聯合組織秘書長董金獅表示，由於印刷質量的問題，一些包裝袋油墨中的鉛會"污染"食物。比如用來盛放爆米花的筒，街道上用來裹"掉渣燒餅"、"肉夾饃"的紙袋等。