發表時間： 2009-06-13 19:26:00作者：慕瑾
茄子裝載我童年至今無數美好的飲食記憶！
小時候愛極了山東爸爸做的醬燒茄子，只為茄子從外皮到內裡的風味與口感都很特別；赴美留學時，開始吃起圓形茄子(eggplant)，顧名思義其型如蛋的渾圓，但清甜的味覺少了些；行旅歐洲，與西班牙式的Tapa相遇，泡醃茄子交雜著羅勒的香氣，異國的風情就在其中。
端午過後，屏東、高雄及雲林的南臺灣農田，棚架垂下一根根的臺灣長茄，果皮亮紫閃閃光澤、茄肉飽滿有彈性，這也是臺灣長茄細嫩清甜的必要條件；卡西妹將以「東方食材、西式料理」為茄子創造新的詮釋：茄泥厚片正在出爐中。
【準備材料】:臺灣長茄、聖女小蕃茄、新鮮九層塔或羅勒、美式酸黃瓜(pickle)、厚片白土司、蒜頭、橄欖油。
【步驟】:
Step1：茄子洗淨從中間剖開，切成條狀；並將其浸泡至加入一點白醋的水 中，以避免茄子氧化。
Step2：將茄子抹上橄欖油後，放入烤箱烤到軟，依烤箱情況而定，大約20-30分鐘。
Step3：將小蕃茄切丁、九層塔或羅勒切成條狀、酸黃瓜切圓片(或已切片的罐裝黃瓜)、 蒜頭切末。
Step4：茄子烤軟後拿出烤箱，冷卻後挖出茄肉到碗中，加入橄欖油、蒜末、鹽調味。
Step5：將蕃茄丁、九層塔或羅勒、酸黃瓜拌入茄泥，在碗中均勻調理。
Step6：吐司去邊、切半，放入烤箱兩面烤熱或微帶焦黃，即可取出。
Step7：將混和過的茄泥放到烤好的麵包上，擺盤後即可食用。
看似墨西哥莎莎醬的調理，在焦黃的熱麵包上，鬆軟的茄泥和著鮮甜的小蕃茄；由羅勒、酸黃瓜雙提味，光是接近嘴邊就開始噴香，到了口裡多層次的味覺一一展現。茄泥既能讓人品味茄子的精華，混搭之中，茄味被精彩地詮釋完成。
如果，妳想體驗豐富的視覺及味覺料理，又不想造成味蕾的負擔，動手做做茄泥厚片，這是一道吃了會開心的茄料理！
