這是我從另外一個論壇上看到的關於食品安全的帖子，讓我覺得不轉不快。中國人見面打招呼曾經都是：「你吃了嗎？」可見中國人對吃有多麼重視，現在，越來越多的食品安全事件已讓人無法不正是食品污染的問題。吃還能讓你們覺得是一件愜意的事嗎，見了面，你還會說「你吃了嗎」。
三聚氰胺下的蛋：食品行業潛規則震撼曝光！生活在經濟高速發展的中國，作為一個關心自己和家人身體健康的正常人，你相不相信只有牛奶才是我們對生活產生懷疑和恐懼的主要來源？我不信。
人類確實是偉大的發明家，解決問題的方法富有創意而極其短視，讓牛吃自己的骨髓，讓人類自己享受各種各樣的化學物品--與食物混合在一起。令人驚異的是，這種違反自然規律的行為既不受常識和法律的約束，也不受疾病和痛苦的要挾。在當下飛速成長的中國，無論在城市，還是鄉村，對食品質量問題和安全危害的漠視已經到了觸目驚心的地步。
十幾年前，美國著名作家卡遜面對人類對化學物質的濫用就已經憂心忡忡，她說：「我們是否巳陷入一個迫使我們接受低劣、有害的命運而失去意志和判斷如何是好能力的迷惘之中?這種想法，用生態學家波斯帕特的話來說，就是：‘理想化的生活像僅把頭露出水面的魚一樣，在它自己環境惡化的容許限度上緩慢前進......為什麼我們要容忍帶毒的食物?為什麼我們要容忍一個家庭建在枯燥的環境中?為什麼我們要容忍與不完全是我們敵人的東西去打仗?為什麼我們一面懷著對防止精神錯亂的關心，而一面又容忍馬達的噪音？誰願意生活在一個僅僅不是十分悲慘的世界上呢?’」
前美國副總統阿爾-戈爾在卡遜的作品《寂靜的春天》序言中曾說：「卡遜的很少的幾次演講的最後一次是在全美園林俱樂部（Garden Club of America）作的。她承認，事情在變好之前會變得更糟：‘問題很多，卻沒有容易的解決辦法。’但她還警告說，我們等待的時間越長，我們要面對的危險就越多：‘我們正遭受著暴露的化學藥品的全面污染。動物實驗已經證明它們極具毒性，很多情況下它們的效果還會積累。這種侵害在出生時或出生前就開始了。如果不改變我們的方法，這種侵害會貫穿整個生命歷程，沒有人知道結果會怎樣，因為我們未曾有過這樣的經歷。'自從她下了這些斷言，我們已經悲哀地經歷了許多，癌症和其他與農藥有關的疾病的發生率猛增。難辦的是我們並非什麼都沒做過，我們已經做了一些重要的事情，可是我們所做的卻遠遠不夠。......」
國內三聚氰胺奶粉事件曝光後，我通過我的同學瞭解情況，他畢業自西北某農學院的畜牧專業，先後在正大、雨潤等大型企業從事生產和研發工作。當他以汪然平靜的口吻告訴我往牛奶中加水、加尿素、加牛尿等是「常態」，並且是「傳承」了十餘年的行業「潛規則」時，我除了震驚擔憂之外，好奇心也突然興起：在中國還有哪些要命的潛規則為我們所不知道？----即使政府主管部門不作為，作為一個普通的公民，難道我們每個人不應該主動捍衛自己的知情權、健康權嗎？
維權首先應該從「知情」開始，毒奶粉事件發端於2008年3、4月間，如果公眾能夠早些知道已經「潛」出大禍的諸多投訴與內幕，或可不會演變成食品安全災難。
受以上事情的剌激，我決定花點時間，深入探尋一下威脅自己生活安全的「潛規則」。它們藏在哪裡？到底還有那些？今將成果收錄於此，以警世人，未可討而伐之，或可敬而遠之。
潛力榜一：三聚氰胺等所謂「蛋白粉」
被潛對象：牛奶、 動物飼料
三聚氰胺是一種低毒的化工原料。由於中國採用估測食品和飼料工業蛋白質含量方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人摻雜進食品或飼料中，以提升食品或飼料檢測中的蛋白質含量指標，因此三聚氰胺也被作假的人稱為「蛋白精」。
最近發生的毒奶粉事件已經聞名全球了，在此就無語吧。
就在我整理這篇文字的同時，浙江又發生了皮革水解蛋白粉事件。皮革蛋白粉是一種比三聚氰胺更可怕的奶粉添加物，貼上來讓大家看看，在三聚氰胺餘波未了的時候，又發生類似事件，真的讓人徹底無語了......
浙江一乳企牛奶中添加皮革蛋白粉
皮革蛋白粉，一種以制革廠邊角廢料為原料、含鉻量高、在我國目前允許用在動物飼料行業但使用中「飼餵不合理會引起雞群中毒而造成大批死亡」的可以增加蛋白質含量的蛋白粉，被浙江晨園乳業主動添加在奶製品中。
2009年4月24日，浙江金華通報了「晨園乳業」案件的查處情況，位於浙江蘭溪的金華市晨園乳業有限公司，多批次牛奶中被檢出一種名為「皮革水解蛋白粉」的物質，這種物質為可疑致癌物。
皮革蛋白粉
皮革水解粉主要成分是皮革水解蛋白，而劣質水解蛋白的生產原料主要來自製革工廠的邊角廢料。制革邊角廢料中含有重鉻酸鉀和重鉻酸鈉。用這種原料生產水解蛋白，重鉻酸鉀和重鉻酸鈉自然就被帶入產品中，被人體吸收。這些物質在體內無法分解，還會慢慢積累，可導致中毒，使關節疏鬆腫大，甚至造成兒童死亡。
食品專家介紹，皮革水解物主要添加的食品是乳與乳製品及含乳飲料，作用是增加蛋白質含量。也就是說這又是一種類似於三聚氰胺的物質，而它與三聚氰胺的不同之處在於，皮革水解物的檢測難度比三聚氰胺更大。
消費建議：最好買全進口的，沒條件的，就盡量買較知名的外資品牌(不能完全確保，至少相對安全)。國產品牌，不差錢的話，就遠著點，差錢建議您就別喝了。
對於添加了一些特殊化學物質的所謂「高端品牌奶」敬而遠之
潛力榜二：甲醛
被潛對象：水產品、酒類、動物內臟食品
甲醛為無色、刺激性氣體，易溶於水，其水溶液俗稱「福爾馬林」，具有防腐、保鮮作用。經甲醛浸泡的水產品顏色白、手感韌、口感較硬，如甲醛量加入過大，細嚼時有刺激感。長期食用含有甲醛的食品，對人體健康危害無窮。
水發水產品由於缺乏統一的包裝標識，不法商販為了達到增加持水量、延長水產品保存期的目的，置消費者安全於不顧，往往添加甲醛。
甲醛銀魚：用甲醛浸泡銀魚，可使銀魚數日不腐，色澤異常潔白透亮，韌性增強，極具「賣相」。（圖片）
甲醛江蟹、甲醛蜆肉
溫州工商分局檢測中隊已抽檢33個批次的江蟹，均顯示江蟹的蟹黃含有有毒化學成分甲醛。
佛山順德區大良街道檢查組重點抽查蜆肉、九肚魚、牛百葉、鵝腸等半成品和加工食品，現場抽取了11個樣本，並立即送上食品安全監測車進行快速測試。發現4家檔口包括兩個蜆肉樣品、一個牛百葉樣品和一個九肚魚樣品不合格，均含有甲醛防腐劑。
甲醛啤酒：添加甲醛已是國內啤酒行業公開的秘密。啤酒中為什麼會有甲醛呢？由於啤酒是一種不穩定的膠體溶液，因此在生產和貯存過程中很容易產生渾濁沉澱現象而影響產品外觀。如果在啤酒生產的糖化階段添加甲醛，不僅可以抑制啤酒麥芽中多酚物質的氧化和溶出，使啤酒澄清透亮，還能大大縮短出酒的時間。國內外傳統的啤酒釀造工藝都是在啤酒加工生產中加入甲醛。我國的《食品添加劑使用衛生標準》也將甲醛列在食品工業用加工助劑推薦名單中。
因此，甲醛是作為穩定劑被名正言順添加進去的。雖然國家對啤酒中甲醛的含量有明確的規定，但那只是最低的安全線，並不是完全沒有危害。基於成本的考慮，中小啤酒廠還不會採用不添加甲醛的方式釀造，至於中小啤酒廠是否會本著對公眾健康負責的態度去降低甲醛的含量，那就不得而知了。
甲醛畢竟是有毒物質，從食品安全形度出發，最好是不添加。現在已有一些負責任的知名品牌啤酒廠家，放棄了啤酒添加甲醛釀造的工藝。儘管多數啤酒產品中的甲醛含量符合國家標準，但是打個不一定恰當的比方：自來水中的重金屬、氯等含量一般不會超出國家標準，但是有條件的話，還是要提防自來水中重金屬等有毒物質的危害，少喝些自來水 ----同樣還是建議大家選擇知名品牌、不添加甲醛釀造的啤酒。
消費建議：
1、 少食動物內臟類食品。
2、 購買水發食品時，不要一味看食品的賣相，要仔細辨別。浸泡甲醛之後的水發食品蛋白質凝固，因而變的堅韌，富有彈性，不易破碎，嗅之有淡淡的泡水味，而且表面晶瑩透亮。
3、 不喝沒把握、知名度低的啤酒，盡量選擇和購買標明不添加甲醛的品牌啤酒。
潛力榜三：溴酸鹽 農藥殘留
被潛對象：飲用水 果品蔬菜
天然水不天然：
在我國，尤其是經濟較為發達的城市地區，隨著江河湖泊的嚴重污染，工業廢水、生活污水、殺蟲劑大量進入市政用水系統，目前的城市污水處理系統很難滿足居民飲用水的要求，如果有心的話，研究一下我國的城市用水標準，相信你會有驚人的發現。所以當你盲目迷信「天然水」的時候，是否想到天然水後面的大氣污染、動物屍體、農藥殘留和工業廢水污染的危害？
礦泉水與臭氧消毒：
「溴酸鹽」，一個不為消費者所熟悉，但飲用水行業卻心知肚明的名詞，隨著《生活飲用水衛生標準》2007年7月1日正式實施以及國家去年開始為礦泉水新標準徵集意見，這個隱藏在中國飲用水行業中10餘年的「秘密」開始浮出水面。
由於國家的飲用水標準對菌落總數要求非常嚴格，限定在50cfu/ml，因此，在各個廠家大量使用臭氧進行殺菌的過程中，不可避免產生了溴酸鹽這樣一種副產物，而用臭氧消毒公共飲用水所產生的無機消毒副產物溴酸鹽，是被國際癌症研究機構定為2b級的潛在致癌物。
果蔬與農藥殘留：
據農業植保部門調查：五個主要蔬菜種類按戶次的調查統計，在葉菜上使用過高毒農藥的種植戶佔32.8%。主要蔬菜品種為番茄、黃瓜、菜椒、豆角等。主要用藥品種有氧化樂果、對硫磷、甲拌磷、甲胺磷、水胺硫磷、呋喃丹等。其中甲胺磷是最常用的高毒、廣譜的農藥。由於甲胺磷產量大、價格低、藥效好，菜農常常偷著使用。在葉菜上的使用頻率高達50-60%，對硫磷在番茄、豆角、菜椒上的使用頻率也高達60%左右。更重要的是，調查顯示一般都是在收穫期前 10-15天以內用藥。甚至有在收穫前四天用藥的。致使蔬菜上農藥殘留量濃度高，影響食用者的健康。
消費建議：
1、不要迷信天然水或者礦泉水所謂的「礦物質」，飲用水的功能就是解渴，無論是純淨水、礦泉水還是天然「礦物質」水，要仔細看產品標籤，選擇好的品牌，不要相信層出不窮的概念：像實際出自自來水的「礦物質」水、像標榜PH值鹼性的「弱鹼性」水，都只是營銷的噱頭。
2、少喝或不喝城市自來水。
3、養成以鹼水或淘米水浸泡蔬菜的習慣，可以去除一部分農藥殘留。
潛力榜四：瘦肉精
被潛對象：生豬
瘦肉精是一類動物用藥，有數種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克多巴胺及克倫特羅等。將瘦肉精添加於飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因為考慮對人體會產生副作用，各國開放使用的標準不一。瘦肉精屬於乙類促效劑，它可以促進蛋白質合成，會讓豬只多長精肉（瘦肉）、少長脂肪，可加在豬飼料裡供豬只長期食用；飼養成的豬只，體形健美，利潤比較高。養殖戶可以將瘦肉精拌入豬飼料中餵豬後，能使豬肉快速生長精肉。
瘦肉精豬肉
豬在吃了瘦肉精之後，瘦肉精主要積蓄在豬肝、豬肺等處。如果不依照規定使用使得殘餘量過高，食用大量的豬肝、豬肺後--就算是熟食也一樣，可能會立即出現噁心、頭暈、肌肉顫抖、心悸、血壓上升等中毒症狀。
消費建議：
1.一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷；
2.切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立於案；
3.瘦肉與脂肪間有黃色液體流出；
4.觀察豬肉的脂肪層，如果其厚度不足1厘米說明有問題，一般豬肉的脂肪層 在2厘米以上。
潛力榜五：蘇丹紅
被潛對象：辣椒、雞蛋
蘇丹紅，為親脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四種類型蘇丹紅I(SudanI)的。「蘇丹紅」並非食品添加劑，而是一種化學染色劑。它的化學成份中含有一種叫萘的化合物，該物質具有偶氮結構，由於這種化學結構的性質決定了它具有緻癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬於化工染色劑，主要是用於石油、機油和其他的一些工業溶劑中，目的是使其增色，也用於鞋、地板等的增光。
為何「蘇丹紅」嗜辣？
一位業內人士分析，之所以將作為化工原料的蘇丹紅添加到食品中，尤其使運用與辣椒產品加工當中，一是由於蘇丹紅用後不容易褪色，這樣可以彌補辣椒放置久後變色的現象，保持辣椒鮮亮的色澤；二是一些企業將玉米等植物粉末用蘇丹紅染色後，混在辣椒粉種，以降低成本牟取利益。
紅心雞蛋
2006年11月16日國家質檢總局發現標稱神丹蛋產品檢出蘇丹紅。自然飼養餵不出「紅心」蛋，所以專家認為很可能與飼料添加劑有關。無論是鴨蛋還是雞蛋，蛋黃顏色過深都有可能是添加了某種物質，即使不是蘇丹紅也可能是其他色素，雞蛋、鴨蛋中檢出「蘇丹紅」，最大的可能是在飼養雞鴨的飼料裡添加了有問題的添加劑。專家介紹，按照傳統的自然飼養方式，給雞鴨添加營養，不管餵多少蟲子，也餵不出「紅心」蛋來。
消費建議：專家提示讀者，無論購買鴨蛋還是柴雞蛋，都不要挑選蛋黃看上去紅得鮮艷的，因為很有可能這就是毒蛋；此外讀者還應該提高警惕，購買蛋製品看清貨物的生產日期和保質期。
潛力榜六：食品添加劑
被潛對象：飲料、零食及部分行動食品
環顧我們生活周邊的各種食品，添加劑幾乎出現在任一食品的包裝標籤上。而這些食品添加劑，無一不是化學產品，有著這樣或那樣的潛在隱患。就拿市場上讓人眼花繚亂的果汁飲料來說，它究竟是果汁還是飲料？果汁飲料和果汁的關係，其實就如牛奶飲料和牛奶的關係，牛奶飲料並不是牛奶，果汁飲料也不是果汁。試想一下，一個蘋果可以做成四扎果汁飲料、一個西瓜可以做成二十多扎果汁飲料！而實際上，一個蘋果壓榨的果汁，連小半杯都不到，小半杯變成四扎，那都是用什麼填充的？答案就是：食品添加劑。
飲料裡一般都加防腐劑亞硝酸鈉或亞硝酸鉀的，確保足夠長的保質期。更有甚者，一些果汁飲料就是直接用香精加水兌成，菠蘿、香蕉、水蜜桃、新奇士橙、蘋果、葡萄幾十個品種，還有酸奶精、鮮奶精，加水以1︰100至2︰100的比例調配，再加上一些糖就可以配製出各種口味的"果汁"，如果要存放，還要加防腐劑和穩定劑，否則容易變質及沉澱；配製牛奶則需加點增稠劑，這些食品添加劑包裝多為500克左右，價格從幾元到幾十元不等，用其製作食品、飲料，成本十分低廉。
有獎問答：曾經流行的某「菠蘿啤酒」裡有菠蘿的成份嗎？
消費建議：
如果想通過喝果汁補充維生素，建議還是直接食用水果、蔬菜，或者看準純天然的果蔬飲品。如果要解渴，盡量還是喝白開水吧。當然，一些大品牌的飲料，有嚴格的科學檢測和藝流程，質量更有保證，適量飲用還是可以的。
潛力榜七：吊白塊與礦物油
被潛對象：陳化米
吊白塊的化學名稱為甲醛次硫酸氫鈉，易溶於水，溫度稍高或遇酸、鹼即可分解為甲醛和二氧化硫，是一種禁止用於食品的工業漂白劑，主要用於印染行業。國家明文規定禁止在糧食製品中使用甲醛次硫酸氫鈉，但有不少經營者利用吊白塊能夠漂白、增色、防腐和增加面製品韌性的特性而非法添加。人食用添加了吊白塊的食品後，會引起中毒、過敏、腸道刺激，人體攝入10g即可致死亡。
吊白塊陳化米
大米一般分為新糧、陳糧和陳化糧三種。當年的大米屬於新糧；第一次儲存期限超過一年的是陳糧；儲存後變質的糧食是陳化糧。陳化糧是指長期（3年以上）儲藏，其黃曲黴菌超標，已不能直接作為口糧的糧食。因為陳化糧米粒泛黃，直接生產出來的米粉不為市民所接受，於是米粉生產者便加入了致癌物質甲醛（俗稱吊白塊）進行漂白。
礦物油陳化米
礦物油為工業用油，又稱基礎油，它含有重金屬、苯等芳香烴物質。食品中的礦物油進入人體後，會刺激人體的消化系統，輕則出現頭暈、噁心、嘔吐等症狀；重則危及人的神經系統，誘發神經系統疾病。目前一些個體經營者用礦物油、食用油對陳、次、劣質大米進行上光處理，欺騙消費者，牟取暴利，消費者購買時一定要多加小心。
消費建議：用三種辦法鑒別是否是陳化米：
味道--如果有霉味是肯定不能食用的。一些商販為了掩蓋霉味會添加一些其它的香精，如果聞到有其它香味也應該引起注意。
看形狀--經過簡單加工的陳化糧顏色明顯發黃；經過長年儲存的大米比正常大米的顆粒小，且比較細碎。
試手感--礦物油是用來拋光的主要原料。如果大米摸上去有粘粘的感覺，則很可能是加了礦物油的陳化糧。
潛力榜八：棕櫚油
被潛對象：大豆油、調和油等包裝食用油
棕櫚油含飽和脂肪酸較高，市民不宜長期食用，長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致血漿膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病。
目前，食用油有兩種製作工藝：壓榨法和浸出法。其中壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，能夠保持原料原有營養，油的品質比較純；而浸出油一般多見於色拉油。
棕櫚油的價格相對便宜，平均一噸比大豆油便宜1000多元，相比花生油更是便宜了一半多。不法份子在大豆油、花生油中摻入棕櫚油出售以賺取高額利潤。一些散裝的大豆油，其摻入的棕櫚油有的高達80％以上。據業內人士介紹說，入夏氣溫普遍升高，正是棕櫚油在荳油中勾兌的良好時機，一些經銷商為降低成本追求利潤其勾兌比例將可能高達60％以上，這樣荳油的油品質量將會大打折扣。
消費建議：一般棕櫚油的凝固點在24攝氏度左右，比大豆油、花生油的凝固點高，市民只需倒幾杯不同植物油放到冰箱裡冰一會，發現凝固得較快的那杯植物油，很可能就摻有棕櫚油。當然，還有比較便捷的方法就是，去正規商場購買品牌瓶裝油，不買不正規渠道的散裝油。
潛力榜九：阿斯巴甜
被潛對象：碳酸飲料
糖類分為簡單糖類和複合糖類。日常生活中我們所說的糖即簡單糖，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和蔗糖，品嚐起來有甜味；澱粉、糖原和纖維則為複合糖類，沒有甜味。所有的糖類通過人體的消化系統轉化成單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）而被吸收。
近年來各種蛋白糖交易信息在網上及市場上甚為流傳，蛋白糖這一名稱也越來越多的出現在了各種食品的配料表中。其實，蛋白糖既不是真正的糖也不是蛋白質，而是一種人工增甜劑，能讓人的味蕾感覺到甜，而且比蔗糖甜得多，基本無熱量。蛋白糖的叫法是由於這種復方中含有一種稱為阿斯巴甜的人工增甜劑。它是由苯丙氨酸甲酯和天冬氨酸組成的簡單化合物，並且在人體內與蛋白質的代謝方式相似。
據專業人士指出，食品標籤應遵照《食品標籤通用標準》和《食品添加劑使用衛生標準》兩項強制性國家標準。其中，明確規定產品中使用的所有食品添加劑必須在產品標籤的配料表中予以標注，不得使用未被批准的添加劑名稱。在強制性國家標準GB2760－1996《食品添加劑使用衛生標準》及後續的增補品種公告中規定的甜味劑名稱中並沒有「蛋白糖」。顯然，蛋白糖這一名稱不是「表明食品真實屬性的專用名稱」，而屬於以引起「消費者誤解或混淆食品的真實屬性、物理狀態和製作方法」為目的而胡編亂造的添加劑名稱。而廠商使用未被批准的蛋白糖名稱，使消費者誤以為它是一種營養物質，是對消費者的誤導。
《食品添加劑使用衛生標準》中規定，含有阿斯巴甜的食品必須在包裝上註明：含苯丙氨酸。因為苯丙酮尿症是一種先天性代謝障礙病，不能吃含有苯丙氨酸的食物。如果食品配料表中只標注蛋白糖，又沒有相關的提示，患有苯丙酮尿症的消費者很可能誤食，造成對身體的傷害。
還有另一個不為人知的內幕是，一些生產企業正是看到蛋白糖這個名稱可以吸引消費者，從而有利可圖，便借用蛋白糖的名稱，偷梁換柱，以極少量的（甚至根本沒有）阿斯巴甜，摻入大量的糖精、甜蜜素等低價的人工合成甜味劑，然後通過一些廉價添充物的稀釋，生產出所謂的蛋白糖。
消費建議：
1、對食品標籤上的添加劑名稱多花點時間瞭解一下，不要被那些充滿誘惑力的添加劑名稱給誤導了，至少要弄明白，這些東西的化學名稱究竟是什麼，揭開它們的真實面紗。
2、少喝些添加了阿斯巴甜的碳酸類飲料
潛力榜十：？
在這樣一個食品安全的高危期，在這樣一個世風日下、金錢至上的時代，我們身邊究竟還有多少被潛規則掩蓋的食品安全內幕呢？
最後這個潛力榜，留給大傢伙去發現和尋找吧。民以食為天，如果我們賴以生存的「食」都無法保障最基本的安全，那我們終日忙忙碌碌，到底是為了什麼呢？
