中國麵粉普遍添加致癌物增白劑

中國大部分飯館用的麵粉都是散裝麵粉或者大包裝麵粉，裡面幾乎都含有過氧化苯甲 (酉先)增白劑成份，這種增白劑可能致癌。

"經濟參考報"報導，以北京魯谷地區為例，當地大部分早餐店和饅頭店的老闆都表示，因為用量大、利潤薄，考慮到成本因素，幾乎不可能用完全不含增白劑的優質麵粉。

一家早餐店的老闆說："那個顧客不願意買價廉物美的食品？但是如果完全不含增白劑，要嘛就會做出發黃、難看的麵食，消費者不願意買；要嘛使用優質麵粉，價格就會抬高，消費者也不買賬。而且，國家在這方面也沒禁止，只要不超量，沒啥問題。"

不過，專家指出，增白劑是強氧化劑而不是食品，長期食用對人體的累積損害無法估量。

報導說，中國在20世紀80年代允許過氧化苯甲(酉先)作為增白劑添加於麵粉中，隨後迅速被全面使用。如今佔中國麵粉產量約80%的最大宗產品：25公斤包裝、出粉率在75%左右的麵粉，幾乎都添加了增白劑。

中國人民解放軍總醫院營養科研究員趙霖指出，過氧化苯甲 (酉先)與佛波二酯相比，誘導乳頭狀瘤的能力比後者弱，但誘導惡性腫瘤能力卻明顯較高。這種致癌物不單純有緻癌作用，同時也具有引發作用。

趙霖說，過氧化苯甲 (酉先)還原產物苯甲酸，還對肝功能障礙者有害，可能成為導致肝癌的疊加因素。

此外，過氧化苯甲 (酉先)還含有微量砷和鉛，歐盟等已開發國家早在1997年就禁止作為食品添加劑。

但是在中國，儘管近年來已有專家、人大代表、政協委員呼籲禁止在麵粉中使用增白劑，但直到今日政府沒有明令禁止，麵粉增白劑仍然是"我加我素"。

同時，中國還是世界上唯一批准在麵粉中使用過氧化鈣的國家。美國和加拿大批准氧化鈣僅限於麵包中使用，美國批准的使用量是75ppm，加拿大是100ppm，而中國則是500ppm，為美國的6倍多。