素中之王──黑木耳（圖）

黑木耳其貌不揚，卻有頗高的食用和藥用價值，堪稱「素中之王」和「素中之葷」。早在漢代就被用作補血的良藥了。

黑木耳性平，味甘、淡。中醫認為其具有滋補、益氣、養血、止血、潤燥、清肺、滋陰、養胃、強智等作用。對貧血、便秘、氣血兩虧、痔瘡出血、痢疾便血、月經過多、產後瘀血、肺虛咳嗽等症有良好的防治作用。《隨息居飲食譜》中也說：「黑木耳補氣耐飢，活血，治跌打損傷，凡崩淋血痢，痔患腸風，常食可療。」

根據研究指出，每100克黑木耳含鐵98毫克，相較於綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出30倍，動物性食品中最高的豬肝約高出5倍，是既養生又平價的天然補品。

食品阿司匹靈

目前預防腦中風、心肌梗塞的發生，有一個重要步驟就是長期服用腸溶阿司匹靈。而經常食用黑木耳也有抗血小板聚集作用，能有效降低人體血液黏稠度，阻止膽固醇在血管上沉積和凝結，對心腦血管疾病、動脈硬化具有很好的防治作用，故有「食品阿司匹靈」之稱。。

此外，黑木耳中的植物膠質有助於吸附和聚集殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質，並將其排出體外，起到清胃、滌腸的作用；對體內難以消化的穀殼、木渣、沙子、金屬屑等具溶解作用，對膽結石、腎結石等也有化解功能；黑木耳還含有抗癌物質，對防治癌症也具有一定的效果。

簡易黑木耳食譜

1.黑木耳豆腐湯：黑木耳泡發後洗淨，豆腐切片，兩者加入雞湯及鹽同燉，10分鐘後即可食用。可降低膽固醇，為減肥食譜。

2.黑木耳紅棗湯：黑木耳洗淨，紅棗去核，加入適量的水，煮半小時左右即可，更利於人體的吸收。每日早、晚餐後各喝一次，長期服用可健脾潤膚、駐顏祛斑、健美豐肌。