發表時間： 2008-02-18 23:42:47作者：
都說"病從口入"，目前隨著胃、腸癌等的高發，這句話再次得到印證。據專家介紹，導致這些癌症發病率的逐年上升，其中一個重要原因就是現代人的飲食習慣，許多被人們認為是"美味"的食物，其實都有致癌物質。日前，專家們就公布了一份最容易致癌的食品"黑名單"，對於這些食物，大家最好少吃為妙。
類型一--醃製食物：
鹹魚、咸肉、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉等
專家分析：這類食品在醃製過程中，可產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，吃多了，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變機率升高。
類型二--燒烤食物：
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等
專家分析：蛋肉在高溫燒烤過程中，會產生氧化物等許多生物活性分解產物，有很大的細胞毒性作用，是導致身體營養過剩、發生肥胖的一個高危因素。
類型三--熏製食物：
燻肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等 專家分析：用這種方式處理過的食物中，會富含苯丙芘，經常食用易患食道癌和胃癌。吃的過程添加的辣椒、糖等調料，會刺激到處於反覆修復狀態中的胃黏膜，容易出現癌變。
類型四--油炸食物：
油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條、炸薯條等
專家分析：常見的胃癌、大腸癌的成因都與油炸食品有密切關係。由於動物脂肪在高溫下的分解作用以及重複多次使用油的化學反應，會產生多種致癌物質，影響到整個消化道，特別是大腸為消化道的末端，是致癌物質最後積聚的器官，很容易受影響。
專家總結意見：很多化學變化，平時大家在烹調過程中並不知道，此外還有很多食物中被製造商添加了添加劑，我們並不清楚在被烹調後會不會產生致癌物質。所以我們建議大家，在烹調食物的時候最好選擇清淡的方式，例如水煮、清蒸等，吃的食物也最好以新鮮為主，多吃些纖維食品，有助於養成一個健康的飲食習慣，避免"癌從口入"。
