日常哪些蔬菜易中毒

日常生活中容易引起中毒的蔬菜：

一是被農藥污染的蔬菜。菜農為了蔬菜長得快、長得好，使用高濃度農藥噴灑蔬菜，而且提早上市；

二是沒有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人體產生中毒；

三是發芽的馬鈴薯和青色番茄，均含有龍葵鹼毒性物質，食後會發生頭暈、嘔吐、流涎等中毒症狀；

四是用化肥生長的荳芽。因化肥都是含氨類化合物，在細菌作用下，可轉變為一種致癌物叫亞硝胺，長期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病；

五是鮮黃花菜（也叫金針菜）。含有科水仙鹼，當進食多量未經煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜後，會出現急性胃腸炎；

六是蠶豆。有的人吃蠶豆後會得溶血性黃疸、貧血，稱為蠶豆病（又稱胡豆黃）；

七是鮮木耳，含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食後經太陽照射可引起日光性皮炎。